jorge y yo

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
ESCUELA DE ENOLOGÍA Y GASTRONOMÍA

GASTRONOMIA
EDGAR ROMERO FLÓREZ

HONGOS
JORGE ADDIEL ARAIZA LEÓN
335567

ENSENADA B.C. 11 DE JUNIO DEL 2013




Índice


Índice……………………………………………………………………………..1

Introducción……………………………………………………………………..2

Desarrollo………………………………………………………………….…….3

Conclusión………………………………………………………………………9Bibliografía………………………………………………………………………10














Introducción

Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las unas como a los otros. Hubo muchas confusiones, porque durante mucho tiempo, fueron clasificados por los botánicos como plantas, por ser organismos sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato y, mientras estánvivos, no cesan de crecer.
En este trabajo hablaremos sobre lo hongos mas comunes y sus distintos usos en la cocina moderna en la cual los productos se pueden usar casi para cualquier cosa, siendo estos en ocasiones muy codiciados por su rareza y gran sabor















Chanterelle:
Uno de los más populares en la alta cocina centro-europea. Su color, que varía de amarillo anaranja oscuro, su delicado sabor que hace recordar a damasco, con una suave nota de nuez, lo convierten en delicado y sofisticado a la vez.
Se consigue fresco desde principio de verano a finales de otoño, también se consigue seco, aunque pierde bastante de su delicado sabor. Su precio es relativamente alto ya que todavía no han encontrado la manera de cultivarlos.
Generalmente se sirvecomo salsa o guarnición levemente salteado, acompañando: aves de caza (faisán, codornices), conejo, o pescados.

Chanterelle Negra:
Tiene forma de trompeta o de embudo, de color negruzco-grisáceo a azulado. Su carne es muy delgada y elástica.
Tienen exquisito aroma especiado. Algunos chefs prefieren las trompetas secas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuandoson frescas. No se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción por que resulta indigesta. Tienen que cocinarse entre 15 y 20 min.
Las formas de servirlas, más generales son a la brasa, salteadas, como guarnición, en crema como salsa o en guisos.


Trompeta de pie amarillo:
Con tronco de color amarillo y sombrero que varia de gris claro a azul-púrpura, le da un atractivo toque a losplatos. De carne flexible y aroma de ciruela, combina muy bien con infinidad de preparaciones de carne y pescado, como también mezclado con verduras y otros hongos.

Morilla:
De color dorado-marrón con sombrero alargado, que parece un panal de abejas, con consistencia esponjosa. Generalmente se consiguen deshidratados. Una vez hidratados tienen aroma y sabor muy complejos que recuerda elbosque (madera), con toques especiados y suave textura. Combina muy bien con carnes de caza, en salsas fuertes y bien condimentadas como guisos. También aprovechando su estructura hueca los preparan rellenos.


Porcini:
Uno de los hongos mas apreciados en la gastronomía Italiana. Hongo de carne firme y textura sedosa. Robusto tronco de color blanco, cubierto de capa “bronceada” de colormarón claro, con aroma y sustancioso sabor a nuez. Es de gran popularidad por su versatilidad, se come crudo en ensaladas, simplemente salteado con manteca es delicioso, y (no podía ser de otra manera, tomando en cuenta su origen) acompañando pastas y risotto. Fuera del lugar de origen se consiguen secos.

Tiene el sombrero carnoso, compacto, de color blanquecino hasta amarillo pálido, La carnees de color blanca una vez cortados (por efecto de oxidación) cambian color a ocre anaranjado, damasco. Con aroma afrutado, muy agradable. Su sabor es excelente con dejo a pimienta, notas ligeramente amargas que desaparecen después de 5 a 10 min.de cocción, combina muy bien con carnes y pescados.

Hongo Coliflor:
Su nombre proviene por su increíblemente parecido con este vegetal. Su color...