Joseline

Mermelada
Profesor: Juan Villalobos Pineda
Materia: Conservación y Preparación De Alimentos
Integrantes: Areli Porfirio Valencia, Joseline Visuett Romero, María de Jesús Jiménez Rojas, AbrahamOmar Castillo Vega, Eduardo Navarro Gaspar.

Introducción
Vamos aclarar un tema de suma importancia en este proyecto el cual implica que es la mermelada, puesto que la mermelada es una conservade fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada quesignifica "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum(un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel ymelón=manzana).3 En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unasobleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francéshabría dicho Marie est malade(María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. No existen pruebas documentales nireferencias que apoyen esta hipótesis.
Las mermeladas contienen generalmente fruta troceada macerada en azúcar y sometida a cocción con ese mismo azúcar, ácidos y pectina (agente gelificante). La manzana yel membrilloson frutas ricas en pectina, encontrándose ésta especialmente en la piel, el corazón y las pepitas. El resultado final es más o menos fluido, dependiendo de la fruta y del gusto personalde cada persona. El proceso es más sencillo y menos laborioso que la preparación de confituras y jaleas. Aunque normalmente se elaboran con fruta también existen mermeladas de hortalizas como, por...