josh.coco
Páginas: 2 (303 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2014
INTRODUCCION:
La práctica de esta semana tiene como objetivo la elaboración de queso fresco, este producto se obtiene a partir de la coagulación de leche bronca pasteurizada, integraloparcialmente descremada con cuajo.
La leche natural es el producto obtenido higiénicamente del ordeño regular y completo, puede proceder de una o varias vacas y resulta de uno o más ordeños; de esteproductose pueden obtener varios productos salados o dulces tales como yogurt, jocoque, cajetas y quesos tipo fresco como ya mencioné es el objetivo en esta ocasión.
De acuerdo a la FAO/OMS “Queso”es elproducto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos.
Los quesos frescossepueden obtener a partir de la leche de varios animales, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo cultivos lácticos o enzimáticos, ácidos orgánicos comestibles con o sin tratamientotérmico,drenada, prensada o no con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, sales e ingredientes comestibles opcionales.
El proceso de elaboración del quedo más simple sonlossiguientes:
• Pasteurización
• Enfriamiento a 35°C
• Adición de cloruro de calcio
• Adición de cuajo
• Tiempo de cuajado
• Corte de cuajada
• Salado
• Cocimiento
• Desuerado
• Recogercuajada
•Moldeado
• Des-moldeado
• Empacado.
El queso representa un gran aporte nutrimental para el ser humano ya que deriva de un producto básico de la alimentación como lo es la leche devaca lacual se compone de:
Agua 90%
Proteína 2.8 – 3.1 %
Grasa 2.9 – 3.3 %
Lactosa 3.6 – 5.5 %
Vitaminas A, B1, B2, C Y D
Minerales Calcio, Fósforo, Potasio, Sodio, Magnesio y otros enmenorescantidades
MATERIAL Y EQUIPO:
• Cazo de acero inoxidable
• Pala de madera
• Cuchara
• Tina de plástico
• Equipo de titulación
• Vaso de pp 250 ml.
• Matraz de 250 ml.
• Pipeta de 10...
La práctica de esta semana tiene como objetivo la elaboración de queso fresco, este producto se obtiene a partir de la coagulación de leche bronca pasteurizada, integraloparcialmente descremada con cuajo.
La leche natural es el producto obtenido higiénicamente del ordeño regular y completo, puede proceder de una o varias vacas y resulta de uno o más ordeños; de esteproductose pueden obtener varios productos salados o dulces tales como yogurt, jocoque, cajetas y quesos tipo fresco como ya mencioné es el objetivo en esta ocasión.
De acuerdo a la FAO/OMS “Queso”es elproducto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos.
Los quesos frescossepueden obtener a partir de la leche de varios animales, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo cultivos lácticos o enzimáticos, ácidos orgánicos comestibles con o sin tratamientotérmico,drenada, prensada o no con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, sales e ingredientes comestibles opcionales.
El proceso de elaboración del quedo más simple sonlossiguientes:
• Pasteurización
• Enfriamiento a 35°C
• Adición de cloruro de calcio
• Adición de cuajo
• Tiempo de cuajado
• Corte de cuajada
• Salado
• Cocimiento
• Desuerado
• Recogercuajada
•Moldeado
• Des-moldeado
• Empacado.
El queso representa un gran aporte nutrimental para el ser humano ya que deriva de un producto básico de la alimentación como lo es la leche devaca lacual se compone de:
Agua 90%
Proteína 2.8 – 3.1 %
Grasa 2.9 – 3.3 %
Lactosa 3.6 – 5.5 %
Vitaminas A, B1, B2, C Y D
Minerales Calcio, Fósforo, Potasio, Sodio, Magnesio y otros enmenorescantidades
MATERIAL Y EQUIPO:
• Cazo de acero inoxidable
• Pala de madera
• Cuchara
• Tina de plástico
• Equipo de titulación
• Vaso de pp 250 ml.
• Matraz de 250 ml.
• Pipeta de 10...
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