joven


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
FICHA PARA RECETARIO.
MATERIA:
COCINA ÁRABE
RESPONSABLE:
SEMANA:
#1
RECETA:
BASBUSA
INGREDIENTES
FOTOGRAFÍA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

1/2
Kg.
Sémola

2
Cucharadas
Harina

3
Tazas
Yogurth

1
Cucharada
Bicarbonato o Levadura

3/4
Taza
Mantequilla o Aceite

2
Cucharadas
Coco Rallado

1
Taza
Azúcar

C/N

VainillaMATERIAL
MATERIAL EXTRA QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:
2 Bowls
Tamizador
Miserable
Molde para hornear
Sartén
Taza medidora
Cucharas medidoras
Material para decorar
MISE EN PLACE.
PROCEDIMIENTO.
Tamizar ingredientes secos.
Derretir mantequilla
Engrasar molde
1. En un Bowl mezclar ingredientes secos. (Harina, Sémola y Levadura).
2. Incorporar azúcar, mantequilla y Yogurth.
3. Mezclar ycolocar en un molde.
4. Hornear a alta temperatura y cuidar que no se queme la superficie.
5. Al tostar la superficie retirar y dejar enfriar.
6. En el sartén hacer un jarabe con azúcar, limón y agua.
7. Bañar con este jarabe la Basbusa.
COSTO APROXIMADO

PORCIONES APROXIMADAS:
Para 5 Personas


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
FICHA PARA RECETARIO.

MATERIA:
COCINA ÁRABERESPONSABLE:
CHEF JOSÉ RAFAEL CENICEROS SIFUENTES.
SEMANA:
#1
RECETA:
GUZEYA
INGREDIENTES
FOTOGRAFÍA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

1
Taza
Coco Rallado

1
Taza
Azúcar

2
Piezas
Claras de huevo

C/N

Vainilla

















MATERIAL
MATERIAL EXTRA QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:
Bowls
Batidora
Miserable
Molde para hornear
Taza medidora
Cucharas medidorasMaterial para decorar (Limón, Frutos, etc)
MISE EN PLACE.
PROCEDIMIENTO.
Separar claras.
Engrasar molde.

1. Batir claras a punto de turrón.
2. Mezclar coco, azúcar y vainilla e incorporar a las claras de forma envolvente.
3. Verter en el molde y hornear a temperatura media.
4. Al estar tostada la superficie sacar y voltear en un plato y servir frío.
COSTO APROXIMADO

PORCIONESAPROXIMADAS:
Para 5 personas
OBSERVACIONES, COMENTARIOS O CONCLUSIONES DEL ALUMNO:

Mientras más rápido desmoldemos es mejor y no se baja la guzeya.


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
FICHA PARA RECETARIO.

MATERIA:
COCINA ÁRABE
RESPONSABLE:
CHEF JOSÉ RAFAEL CENICEROS SIFUENTES.
SEMANA:
#1
RECETA:
KUSHARI
INGREDIENTES
FOTOGRAFÍA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

1
Taza
Arroz cocido1
Taza
Penne cocido

1
Cucharada
Vinagre blanco

1/2
Cucharadita
Ajo deshidratado

1/2
Taza
Lentejas cocidas

250
Gramos
Tomate

C/N

Agua

1
Cucharadita
Azúcar

C/N

Sal

C/N

Pimienta roja molida

1 ½
Taza
Calabaza cocida

1
Pieza
Cebolla chica

C/N

Cominos

MATERIAL
MATERIAL EXTRA QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:
Bowls
Sartén
Coludo
Pala demadera

Cuchillos y material para emplatado.
MISE EN PLACE.
PROCEDIMIENTO.
Cocer Penne, arroz y lentejas.
Caramelizar cebolla.
1. Freír cebolla y ajo, una vez dorados agregar tomate.
2. Condimentar cuando empiece a hervir y agregar un poco de agua y dejar a fuego medio por 10 minutos.
3. Para la salsa poner todos los ingredientes en un Bowl mezclar.
4. Para emplatar poner base de arrozlentejas y pasta y salsa de tomate.
5. Decorar con cebolla caramelizada.

COSTO APROXIMADO

PORCIONES APROXIMADAS:
Para 4 personas.



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
FICHA PARA RECETARIO.

MATERIA:
COCINA ÁRABE
RESPONSABLE:
CHEF JOSÉ RAFAEL CENICEROS SIFUENTES.
SEMANA:
#1
RECETA:
MOLOKHEYA CON POLLO
INGREDIENTES
FOTOGRAFÍA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

1/2
Pieza
Pollo3/4
Pieza
Ajo

1
Paquete
Molokheya

2
Cucharadas
Mantequilla o Margarina

1
Cucharada
Cilantro Fresco

C/N

Sal

MATERIAL
MATERIAL EXTRA QUE DEBE TRAER EL ALUMNO:
Bowls
Coludos
2 Sartenes
Pala de madera
Elementos para la decoración.
MISE EN PLACE.
PROCEDIMIENTO.
Machacar ajo.
Picar cilantro en chiffonade.
1. Cocer el pollo con agua y sal.
2. Reservar la mitad del...