jovenes_modulo3

DESARROLLO INTEGRAL MODULOS DE
CAPACITACION
AUXILIAR DE COCINA y PASTELERIA
MODULO PILOTO 3

Realizado por: Lic. Juliana Lorenzo
Cdra área: GÉNERO y JOVENES

INDICE:

DESARROLLO DEL MODULO……………………………………

PAG.3

FUNDAMENTACION DEL TEMA DE CAPACITACION… PAG.3
PRESENTACION DEL CONTENIDO DEL MODULO……

PAG.4

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MODULO y
PRPOSITO……………………………………………………..……….

PAG.11EXPOSITORES………………………………………………………….

PAG.11

PROCESO DE IDENTIFICAR
COMPETENCIAS ..............................................

PAG.13

EXPERIENCIA EN ISUR –AREQUIPA
PERU ............................................................

PAG.14

TECNICAS DE BUSQUEDA DE
EMPLEO...........................................................

PAG 16

DISEÑO DEL MODULO CON
FACILITADORES………………………………………………

PAG.16

APOYODE EMPRESAS……………………………………………… PAG.17
CONCLUSIONES GENERALES DE LA EXPERIENCIA
DE CAPACITACION ……………………………………………….
PAG.18

DESARROLLO DEL MODULO
El presente documento tiene como Objetivo desarrollar todos los
aspectos del modulo de capacitación que fueron implementados,
teniendo en cuenta la posibilidad de replicar el mismo por parte del
ITEC IGUAZU.
Los aspectos a desarrollar cumplirán la funciónde INSTRUCTIVO o
guía, a la hora de implementar una nueva opción de capacitación. Se
debe tener en cuenta la posibilidad de adaptarlos en función de
Competencias

Básicas

y/o

Generales,

Competencias

Específicas

(Técnicas y/o Funcionales), Competencias Genéricas o Transversales,
que requiere el publico META que se va a trabajar.

FUNDAMENTACION DEL TEMA DE CAPACITACION
La temática de estemodulo al igual que los anteriores fue decido en
el marco del consejo asesor.
En función de las necesidades del sector, se menciono la falta de
RRHH capacitado en esta área, quien ingresa de ayudante de cocina
lo hace sin entrenamiento previo y va aprendiendo el oficio con el
transcurrir del tiempo, si es perseverante quedara en el equipo de
cocina, mencionaban los expertos.
Respecto a pasteleríaindicaron que es muy escaso encontrar
personas capacitadas y se torna mucho mas difícil el entrenamiento,
hasta podríamos hablar de desarrollar un modulo especifico indicaron.
Teniendo en cuenta estas indicaciones y la experiencia recogida en
módulos anteriores, se decidió realizar un modulo practico y no
necesariamente de contacto directo con el cliente.

PRESENTACION DEL CONTENIDO DEL MODULOMODULO:

AUXILIAR DE COCINA y PASTELERIA

CONDICION DEL MODULO:

PILOTO

METODOLOGIA UTILIZADA

ABC (Aprendizaje Basado en Competencias)

BENEFICIARIOS

20

SEGMENTO

JOVENES DE BARRIOS PERIFERICOS

DURACION

6 semanas + 2 semanas de pasantias

FRECUENCIA

LUN a VIE 3 hs. x dia

FACILITADORES

Chef: Osmar Cáceres
Maestro Pastelero: Raúl Sosa

LUGAR

ITEC IGUAZU
ASPECTOS SIMILARES AL MODULO 1 y 2FUNDAMENTACION DEL TEMA DE CAPACITACION
PLANEACION Y DISEÑO CURRICULAR-PROCESO DE DESARROLLO MODULAR
MODULO DE FORMACION ABC
COMPONENTES ACTITUDINALES
PROCESO DE SELECCIÓN-PERFIL DE INGRESO
METODOLOGIAS PARTICIPATIVAS-EDUCACION POPULAR Y GENERO
PERFIL DE LOS DOCENTES – FACILITADORES
CRITERIOS DE EVALUACION
EVALUACION MODULO REALIZADO POR BENEFICIARIOS
BÚSQUEDA DE EMPLEO Y PREPARACIÓN DE CV
INSERCIÓNLABORAL
SEGUIMIENTO
DESARROLLO DEL MODULO : TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA EN PROCESO
ASPECTOS ESPECIFICOS
1. LINEAMIENTOS ESPECIFICOS DE COCINA Y PASTELERIA
2. EXPOSITORES (charlas técnicas)
3. PROCESO DE IDENTIFICAR COMPETENCIAS
4. TECNICAS DE BUSQUEDA DE EMPLEO
5. DISEÑO DEL MODULO
6. APOYO DE EMPRESAS
7. CONCLUSIONES GENERALES

COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MODULO Y PROPOSITO
DEL MISMO
1. CONOCE LASFUNCIONES DEL AUXILIAR DE COCINA Y PASTELERIA
2. RECONOCE LAS NORMAS BROMATOLÓGICAS QUE RIGEN EL ÁMBITO
GASTRONOMICO
3. CONOCE LAS
MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE
COMIDAS Y POSTRES.
4. ADQUIERE CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS
PRÁCTICAS VINCULADAS AL SECTOR.

RELACIONADOS

CON

5. UTILIZA VOCABULARIO TÉCNICO ESPECIFICO (TRANSVERSAL)
6. ADQUIERE TÉCNICAS ESPECÍFICAS PARA DESARROLLAR APTITUDES...