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Primero, el almidón obtenido del maíz es calentado en forma de leche, es hidrolizado a dextrinamediante licuación enzimática (amilasa) y luego hidrolizado a glucosa por medio de la enzima sacarasa (glucoamilasa) de forma tal que se rompan las moléculas con la ayuda de dichas enzimas.
Segundo,el jarabe de glucosa resultante es tamizado por filtración para eliminar impurezas que se le hayan pegado en el proceso, es purificado a través de un filtro de carbono para decoloración, se filtranuevamente por un proceso de refinado y el jarabe de glucosa es concentrado por proceso de evaporación.
Tercero, el jarabe de glucosa -decolorado y concentrado- es llevado dentro de un reactor deisomerización que contiene enzimas isomerasa. Alrededor de la mitad del jarabe de glucosa es isomerizada a fructosa. Luego el jarabe isomerizado es refinado y concentrado hasta obtener un jarabe defructosa con un contenido del 42% de fructosa.
Y finalmente, el jarabe de fructosa en concentración de 42% es separado, para luego ser mezclado con un jarabe de fructosa al 80-90% de concentración paraobtener un jarabe de fructosa al 55% de concentración.
[editar]Jarabe de maíz frente a otros azúcares
La sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa, y el jarabe de maíz (HFCS)puede tener contenidos de fructosa mayores o superiores a la sacarosa con diferencias en su dulzura. Visto comparativamente, en el jarabe de maíz prima la fructosa sobre la glucosa, obteniendo una...