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ANEJO 2:
PROCESO DE ELABORACIÓN

ANEJO 2: PROCESO DE ELABORACIÓN.
1. Proceso de elaboración.
2. Descripción del proceso.
2.1. Fase 1: Elaboración de la mermelada.
2.1.1. Mezcla de ingredientes.
2.1.2. Cocido primera etapa.
2.1.3. Cocido segunda etapa.
2.1.4. Mantenimiento de la temperatura de cocción.
2.1.5. Enfriamiento pre-envasado.
2.1.6. Ventajas de la línea.
2.2. Fase 2:Acondicionamiento de los envases para su llenado.
2.2.1. Suministro de tarros.
2.2.2. Lavado de tarros.
2.2.3. Secado de los tarros.
2.3. Fase 3: Fase final.
2.3.1. Llenado y cerrado de los tarros.
2.3.2. Enfriamiento post-envasado.
2.3.3. Secado de tarros.
2.3.4. Etiquetado.
2.3.5. Empaquetado y paletizado.

Ana Belén Díaz Aranda

Proceso de elaboración

1.- Proceso de elaboración.
Unsistema ideal de producción es aquel en el que se puede mantener un continuo fluir de
las materias primas hasta lograr el producto final. Esta continuidad debe aplicarse lo mismo al
tiempo que al espacio; es decir, las diferentes fases de la producción deben estar tan
estrechamente enlazadas como sea posible.
FIGURA 1:
Proceso de elaboración.

Azúcar

Pectina

Ácido

Tarros vacíosCocido
(primera etapa)

Mezclado
Lavadora de tarros
Descongelación

F1

F2

Cocido
(segunda etapa)

Secado de
tarros

Fruta
congelada

Tubo de
mantenimiento

Enfriamiento
pre-envasado

Tanque de
regulación
Llenado y
cerrado de tarros

F3

Empaquetado

Paletizado

Fábrica de Mermelada

Etiquetado

Secado
de tarros

Almacenamiento

Túnel de enfriamiento(gelificadió)

Expedición

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Ana Belén Díaz Aranda

Proceso de elaboración

En la figura 1, se muestran las distintas fases que compondrán el proceso de fabricación.
El número de fases son tres, en la fase 1 se realiza la elaboración de la mermelada
propiamente dicha desde el mezclado hasta que la mermelada está lista para ser envasada. En
la fase 2 se manipulan los envases y selleva a cabo de una forma paralela a la elaboración de
la mermelada. Finalmente las fases 1 y 2 convergen el la fase 3, en la cual se realiza, desde el
envasado del producto hasta la expedición de la mermelada.

2.- Descripción del proceso.
En los apartados siguientes se describen las características de los distintos procesos
indicados.

2.1.- Fase 1: Elaboración de la mermelada.
2.1.1.-Mezcla de ingredientes.
Los distintos ingredientes a excepción de la fruta, son transportados y dosificados en su
medida correspondiente por un alimentador, la pectina y el ácido desde sus respectivos
bidones y el azúcar desde un silo, hasta los mezcladores. Los bidones de fruta, son colocados
sobre una cinta transportadora y al final de la misma, se dispondrá de un dispositivo
automático paravolcar el bidón, introduciéndose el contenido en una tolva, que a su vez,
alimenta a un transportador de hélices con capacidad para transportar 2.500 kg/h.
Las materias primas son mezclados en dos tanques horizontales de acero inoxidables
provistos de hélices opuestas de agitación, de tal forma que para que la línea sea continua, el
proceso se realiza alternativamente, mientras uno de lostanques está alimentando la línea, en
el otro se está llevando a cabo la mezcla. La agitación de la mezcla de ingredientes es suave,
no rompiéndose los trozos de fruta.
El caudal previsto es igual al sumatorio de todos los ingredientes, igual a unos 5.000
kg/h, para ello se instalarán dos mezcladores que se encargarán de llevar a cabo la mezcla de
2.500 kg/h cada uno.

Fábrica de Mermelada51

Ana Belén Díaz Aranda

Proceso de elaboración

Para que la mezcla sea realizada de la forma más homogénea posible en los tanques de
mezcla se llevará a cabo un precalentamiento de unos 60ºC.
2.1.2.- Cocido (1ª etapa).
La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de paletas
rascadoras donde se eleva la temperatura hasta 90-95º, temperatura suficientemente...