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CLASIFICACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Clasificación de bebidas alcohólicas
por Paolo Caffelli
viernes, 26 de agosto del 2011 a las 09:10
guardado en Bebidas Destiladas, Bebidas Fermentadas, Bebidas Fortificadas, Clasificación De Bebidas Alcohólicas, Licores Y Cremas
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Las bebidas con alcohol son muyvariadas, así que el problema es: ¿cómo clasificar las bebidas alcohólicas?
Aunque podemos hacerlos por su procedencia o por su contenido en alcohol, la clasificación de bebidas alcohólicas más general es la que se refiere a la forma de elaboración.
Así, se pueden clasificar en 4 tipos: La bebidas fermentadas, las bebidas destiladas o espirituosas, las bebidas fortificadas o generosas, y los licoresy cremas.
Bebidas fermentadas
Las bebidas fermentadas, como su propio nombre nos lo dice, son las que son logradas con un proceso de fermentación que se logra casi siempre con complicidad de la azúcar y de la levadura del producto que fermentemos. Este tipo de bebidas aunque tengan la misma premisa tiene algunas variaciones en su proceso. Entres las más populares estas bebidas encontramos elvino y la cerveza.
También debemos nombrar bebidas fermentadas como el  champagne, el cava, chicha, sidra, vermut, sato, sake, pulke, tepache  entre otras más.
Bebidas destiladas o espirituosas
Las bebidas destiladas o espirituosas, también llamadas aguardiente,  tenemos una gama muy extensa, estas son producto de las destilación de jugos o caldos ya fermentados, esta destilación se lograhirviendo dichos líquidos. Estas bebidas pueden ser el producto de la destilación o en algunos casos reciben más ingredientes como almidón y frutas para aumentar su sabor. También existen ligeras variaciones en su proceso, pero la premisa sigue siendo la misma.
Entres las principales bebidas destiladas encontramos el whisky, vodka, tequila, ron, ginebra, pisco, orujo, brandy y coñac entre otrasmás.
Bebidas fortificadas  o generosas
Las bebidas fortificadas  o generosas, son aquellas que han sido fermentadas para ser finalmente “fortificadas” mediante adición de alcohol vínico, para aumentar su graduación alcohólica o alcanzar un equilibrio en su sabor. El proceso de fortificación consiste en la adición de alcohol (generalmente vínico) a la mezcla para que aumente su contenidoalcohólico. Entre estas bebidas resaltan algunos vinos fortificados como el oporto, jerez, madeira, Marsala, la manzanilla y banyuls francés.
“Casi siempre estas bebidas son fortificadas con brandy”
Licores y cremas
Los licores y cremas, son bebidas elaboradas con la conjunción de agua, alcohol, azúcar y frutas, especies o hierbas. El proceso también suele ser variado pero el resultado es similar.Claro está que dependerá mucho del ingrediente principal, que suele ser o una o varias frutas, especias o hierbas o la conjunción de algunas de estas nombradas.
Esta clasificación es las más vasta, ya que la diversidad es casi como la geografía, cada región o  zona del mundo tiene algún licor o crema. Las más populares suelen ser las de frutas y las de hierbas. Algunas tienes fines medicinales, yel grado de alcohol suele ser variado como la bebida en sí. En este género no existen restricciones ni reglas.
Clasificación.
El Código Alimentario Español (CAE), en el capítulo XXIX dedicado a las bebidas analcohólicas, las clasifica en:
a. Aguas gaseadas.
b. Gaseosas.
c. Bebidas de zumos de frutas.
d. Bebidas de extractos.
e. Bebidas de frutas, de tubérculos y de semillas disgregadas.
f.Bebidas aromatizadas.

PROCESO DE OPTENCION DE BEBIDAS DE ACUERDO AL PROCESO

PISCO
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