Juan pablo ii

ARGENTINA
Arch Pediatr Urug 2006; 77(1): 59-66

ARTÍCULO ORIGINAL

Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina
DRES. GRACIELA PETERSON 1, DANIEL AGUILAR 1,3, MARCELO ESPECHE 1, MILTON MESA 1,3, PATRICIA JÁUREGUI 1, HERNÁN DÍAZ 1, MARCELO SIMI 1,3, MARCELO TAVELLA 1,2

Resumen
Introducción: en nuestros jóvenes, la alimentación inadecuada, uno delos factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, se observa desde la infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. El proceso de aterosclerosis se inicia en la infancia, con la formación de las estrías grasas en la pared vascular. Entre los alimentos que repercuten negativamente se encuentran los ácidos grasos saturados y los insaturados con configuración trans. El objetivo fueinvestigar la presencia de ácidos grasos trans en alimentos de consumo frecuente en jóvenes en Argentina, para proponer estrategias tendientes a disminuir su disponibilidad y consumo. Material y métodos: se estudiaron margarinas, mantecas, mayonesas, galletitas, alfajores y productos de copetín. Se determinó el contenido lipídico por el método de Folch. La composición en ácidos grasos sedeterminó por cromatografía gaseosa. Resultados: se encontró una importante presencia de ácidos grasos trans en los alimentos, aun en aquellos promocionados como con bajo contenido de colesterol. En algunos casos, el contenido de ácidos grasos saturados y trans es superior al de insaturados cis. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 es importante en algunos alimentos y, en general, elcontenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 es bajo. Conclusiones: debido al alto contenido de ácidos grasos trans encontrado en los alimentos analizados, además de una relación omega-6/omega-3 no deseada, se hace necesaria la implementación de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jóvenes. Palabras clave: ÁCIDOS GRASOS
GRASAS EN LA DIETACOLESTEROL ARTERIOSCLEROSIS-prevención & control

Summary
Introduction: in our youths, inadequate nutrition, a risk factor for cardiovascular disease, is observed since childhood and trends to persist in the adult age. This leads to the atherosclerotic process starting in childhood, with formation of fatty streaks on the vessel wall. Saturated fatty acids and unsaturated fatty acids with transconfiguration are some of the nutrients that have a negative influence on health. The objective of this study was to investigate the trans fatty acid content in frequently consumed foods among young people in Argentina,and to propose strategies leading to decrease its availability and consumption. Materials and methods: the products studied were margarine, butter, mayonnaise, cookies, “alfajores” (atypical sweet in Argentina, made of two cookies joined with jam) and snack products. The lipid content was measured by the Folch technique. The fatty acid composition was assessed by gas chromatography. Results: the results showed a large amount of trans fatty acids present in the foods evaluated,including those products advertised as having low cholesterol content.In some cases,the contents ofsaturated and trans fatty acids was higher than that of unsaturated cis fatty acids.Omega-6 polyunsaturated fatty acid content in some foods was high and omega-3 polyunsaturated fatty acids content was low. Conclusions: given the high contents of trans fatty acids found in the analysed foods,together with an unwanted omega-6/omega-3 ratio,the implementation of strategies improving the nutritionalquality of food eaten by our youths becomes necessary. Key words:
FATTY ACIDS DIETARY FATS CHOLESTEROL ARTERIOSCLEROSIS-prevention & control

1 Programa de Prevención del Infarto en Argentina (PROPIA),UNLP-CIC. 2 Instituto de Investigaciones Bioquímicas (INIBIOLP), CONICET. 3 Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Adventista del Plata. Aclaración de intereses: El presente trabajo de...