Juan

Manual de Compras
Restaurante “AQUEI”

10/09/2010
Instituto Culinario de México
Ingrid Luna Téllez, Andrea Zilli Aceval, Quetzalcóatl Zurita Bustamante y Edgar Velazco

Tabla de Contenido

Introducción
Conducta Ética
* Misión
* Visión
Responsabilidades y obligaciones del personal
* Responsabilidad del gerente general
* Responsabilidad de coordinación de cálculos yproyectos
* Responsabilidad del gerente de obra (almacenista)
* Responsabilidad del contador administrativo
* Responsabilidad del comprador
* Obligaciones del comprador
Proveedores
* Acerca del vehículo de transporte
* La recepción de la mercancía
* Pescados y mariscos
* Pescado descongelado
* Carnes
* Huevos
* Leche y productos lácteos* Productos congelados
* Frutas y hortalizas
Posibles irregularidades en las compras
* Objetivos
* Normas generales
Vigilancia



INTRODUCCIÓN

El objetivo principal de este trabajo es crear una manual de compra en el área de alimentos y bebidas del Restaurante “AQUEI”, en la ciudad de Cuernavaca, Morelos, así como ver las normas de seguridad,higiene, estructura, cómo comprar, a quién comprar, qué debemos exigir al comprar, confiabilidad de nuestros proveedores, cómo debemos recibir nuestros productos solicitados, y de acuerdo a que reglamentos debemos realizar nuestras compras y recepciones, los controles, nuestros peligros, vigilancias y medidas correctivas para tener y que no cause daños a nuestros productos.

CONDUCTA ÉTICA

MISIÓNEl Restaurante “AQUEI” tiene como misión ofrecer a sus clientes el mejor servicio en cuanto a calidad de productos llevando un estricto control en el manejo y uso de materias primas así como en el procesamiento de las mismas, respetando siempre las bases éticas con el personal que en él labora.

VISIÓN

Se quiere llegar a un lugar reconocido dentro de los mejores restaurantes del país, paraello es necesario la cooperación tanto del personal como de administrativos que laboran para el buen funcionamiento del lugar, brindando seguridad y un servicio excelente hacia los clientes, laborando bajo responsabilidad, armonía, solidaridad y un buen trabajo en equipo donde todos realicen sus deberes y obligaciones.

RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES DEL PERSONAL

RESPONSABILIDAD DEL GERENTEGENERAL

1. Autorizar las órdenes de compra que sobrepasen el límite de compra del encargado de compras y presupuestos, al igual que las del gerente de obra
2. Controlar la programación de pago a proveedores
3. Autorizar y firmar los cheques que pagos y cobranzas tenga programados
4. Autorizar licitaciones en las que se haya participado
5. Estar en constante comunicación conel departamento de Compras así como con el de Coordinación de Cálculos y Proyectos.

RESPONSABILIDAD DE COORDINACIÓN DE CÁLCULOS Y PROYECTOS

1. Crear lo planos especificados
2. Cumplir con los planos especificados en tiempo y forma requeridos
3. Llevar a cabo y/o participar en licitaciones, concursos de acuerdo a lo estipulado por la gerencia general
4. Informar los datosnecesarios al departamento de compras, para la realización de presupuestos

REPONSABILIDAD DEL GERENTE DE OBRA (ALMACENISTA)

1. Crear la requisición debida con los datos necesarios
2. Supervisar cada obra para evaluar el manejo correcto de material
3. Evaluar al proveedor al momento de entrega de material en cuanto calidad, precio, etc.
4. Autorizar requisiciones realizadaspor el encargado de obra
5. Autorizar compras que sobrepasen el máximo autorizado del encargado de compras y presupuestos
6. Comparar orden de compra contra factura, para cerciorarse de que el material entregado es el material requerido; de lo contrario informar al encargado de compras y presupuestos de lo sucedido
7. Firmar factura de recibido

RESPONSABILIDAD DEL CONTADOR...