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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y QUÍMICAS.
CARRERA DE ING. QUÍMICA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: Elaboración de compota artesanal a base de Banano
5to NIVEL “E”
AUTORES:
Barreiro Cherrez Jaime Andrés
HUIZA MENENDEZ JHON FERNANDO.
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CATEDRÁTICO:
Ing. Ramón Cevallos







Titulo de proyecto
Elaboración de compota artesanal a base deBanano

Objetivo general

Elaborar una compota artesanal a base de Banano para así conocer el proceso de producción y sus propiedades.
Objetivo

Conocer métodos de preparación artesanal para una compota de banano

Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que ayuden a preservar su sabor y olor

Analizar las propiedades físico-químicas y beneficios de la compota defrutas















Introducción
Una de las frutas con alto rendimiento en potasio es la banana. Por este motivo, es uno de los primeros alimentos que se les da a los bebés y niños en crecimiento
El banano es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente del tipo “FOS” (fructo-oligosacáridos).
Este tipo de carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacteriasbeneficiosas en el colon. Los micronutrientes que más se encuentran en el banano son el potasio, el magnesio y el ácido fólico, cada uno de ellos con importantes funciones en nuestro organismo. Adicionalmente, se encuentran taninos, que tienen propiedades con acción astringente y es recomendado para quienes sufren de frecuentes episodios de diarrea. eEl banano es muy recomendado para los niños, losjóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores, debido a que es una fruta que posee cantidades importantes de nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
Los FOS son aliados en la regulación del tránsito intestinal, con un efecto protector frente al cáncer de colon al estimular el sistema inmunológico y favorecerel crecimiento de las bifidobacterias. Igualmente, su alto aporte de potasio y su baja cantidad de sodio lo convierten en un aliado de las personas que sufren de hipertensión arterial o enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. Sin embargo, por la misma razón deben cuidar su consumo aquellas personas que tienen insuficiencia renal y otros con dietas restringidas en este mineral (potasio).Metodología del producto
Insumos
Banano
Agua
Azúcar
Almidón
Acido cítrico y Acido ascórbico











Marco teórico

¿Qué es una compota?


Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es un alimento muy sano que sirve para el desarrollo,también son utilizadas como postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los ojos.

Es el segundo alimento que un bebe puede recibir en el día, es un alimento formado de varios componentes para la nutrición.

Características de la compota:

Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un 0.04% y 0.8%. Cuenta con un contenido energético de 3.178calorías por gramos, 1.9% de grasa y un bajo porcentaje de fibra, contiene un alto de índice de nutrientes, vitaminas y proteínas

Vitaminas de la compota:

Las compotas son principalmente elaboradas con las frutas llamadas carnosas que son ricas en vitamina A que ayudan a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas, etc. estas se encuentran también en vegetales como la zanahoria.
Lavitamina B se encuentra en frutas la cual es antivírica que ayudan a controlar la insuficiencia cardiaca. Y la vitamina C que se encuentra en los vegetales y frutas frescos. También contiene provitamina A, que es una antioxidante, que ayuda a controlar el cáncer de piel, también la disminución de cataratas.
2.1. Generalidades del Banano
El banano es el cuarto cultivo de fruta más importante...