juan


1. Objetivos:
a) Preparar y estandarizar una solución de hidróxido de sodio y reportar su concentración molar analítica.
b) Analizar una muestra de vinagre por volumetría acido base y reportarsu concentración en % m/v
c) Concluir sobre el cumplimiento de la calidad de la muestra.
2. Flujograma: Ver anexos
3. Aplicación del método para análisis de acido acético en la industria dealimentos:
Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de lasfrutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidospredominantes en frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son deacidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales. Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugosde frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va acompañado de un incremento de la acidez.
El contenido de ácidos volátiles es de importancia en productosfermentados de frutas y cereales. En vinos constituye un buen índice de calidad; aunque las levaduras forman algo de ácido acético durante la fermentación alcohólica, particularmente en las etapasiniciales lo utilizan parcialmente: la presencia de 0,1% o más de ácido acético es una buena indicación de descomposición. La determinación de acidez volátil (cantidad y tipo) es también útil, entre otrosproductos, en la determinación de la descomposición de algunos productos enlatados de pescado.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un...