juan
Páginas: 2 (318 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
EL EXPERIMENTO DE QUIMICA
TRABAJO DE QUIMICA
NOM: ROSA MARIA MARTINEZ OSPINO
LIC: JUAN ROGER HERRERA GIRALDO
INSTITUCION EDUCATIVA SAN MARCOS
SAN MARCOS
(SUCRE)
FECHA:27/05/2014
AÑO: 2014
LA LEVADURA
Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que laslevaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato,para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de soda. Se distingue de lalevadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden
El azúcar provee el alimento que necesitan las levaduras para crecer y proliferar. Según "The Joy ofBaking", además de calor y humedad, las levaduras necesitan alimento. En estas condiciones, las levaduras consumen el azúcar, excretando varios subproductos beneficiosos para el proceso depanificación.
La reacción de las levaduras y el azúcar
Cuando las levaduras consumen el azúcar, comienza el proceso de fermentación. Según Shirley Corriher de "Fine Cooking", las levaduras "excretan" dióxidode carbono y alcohol como subproductos. Esta reacción genera gas, que es el responsable del crecimiento de la masa del pan, una acción necesaria para lograr productos panificados más aireados. Tambiénes responsable del contenido alcohólico del vino, ya que los azúcares de las uvas se utilizan para crear alcohol.
EXPERIMENTO
AL MESCLAR LOS INGREDIENTES LA BOMBA EMPEZABA INFLARSE DE UNAMANERA MUY RAPIDA Y TAMBIEN SE VOLVIA A BAJAR DE UNA MANERA LENTA Y EL LIQUIDO EMPEZO A SUBIR DE FORMA QUE SE VOLBIO UNA ESPUMA DE COLOR CREMA.
Y ANTE QUE EL LIQUIDO SUBIERA LA BOMBA EMPEZABA A...
TRABAJO DE QUIMICA
NOM: ROSA MARIA MARTINEZ OSPINO
LIC: JUAN ROGER HERRERA GIRALDO
INSTITUCION EDUCATIVA SAN MARCOS
SAN MARCOS
(SUCRE)
FECHA:27/05/2014
AÑO: 2014
LA LEVADURA
Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que laslevaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato,para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de soda. Se distingue de lalevadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden
El azúcar provee el alimento que necesitan las levaduras para crecer y proliferar. Según "The Joy ofBaking", además de calor y humedad, las levaduras necesitan alimento. En estas condiciones, las levaduras consumen el azúcar, excretando varios subproductos beneficiosos para el proceso depanificación.
La reacción de las levaduras y el azúcar
Cuando las levaduras consumen el azúcar, comienza el proceso de fermentación. Según Shirley Corriher de "Fine Cooking", las levaduras "excretan" dióxidode carbono y alcohol como subproductos. Esta reacción genera gas, que es el responsable del crecimiento de la masa del pan, una acción necesaria para lograr productos panificados más aireados. Tambiénes responsable del contenido alcohólico del vino, ya que los azúcares de las uvas se utilizan para crear alcohol.
EXPERIMENTO
AL MESCLAR LOS INGREDIENTES LA BOMBA EMPEZABA INFLARSE DE UNAMANERA MUY RAPIDA Y TAMBIEN SE VOLVIA A BAJAR DE UNA MANERA LENTA Y EL LIQUIDO EMPEZO A SUBIR DE FORMA QUE SE VOLBIO UNA ESPUMA DE COLOR CREMA.
Y ANTE QUE EL LIQUIDO SUBIERA LA BOMBA EMPEZABA A...
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