Juanma

ALIMENTOS FUNCIONALES
L. N. Noé González Gallegos

Alimentos funcionales
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Término utilizado por primera vez en Japón en los ochenta del siglo pasado. 1997, Europa centra el conocimiento en las funciones fisiológicas susceptibles de ser modificadas o moduladas por la alimentación.
2000, la Unión Europea permite las alegaciones al respecto de un nutrimento y la salud en las etiquetas delos alimentos (health claims).

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Alimentos funcionales
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Definición del International Life Science Institute:

Contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o inclusosaludable.

Ejemplos
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Enriquecidos con vitaminas, dietética y ácidos grasos

minerales,

fibra

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Alimentos con sustancias biológicamente activas añadidas: fitoquímicos, antioxidantes Probióticos beneficiosos que contienen microorganismos

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Características de los alimentos funcionales
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Alimentos procesados: eliminación, reducción o adición de componentes. No deben constituirla base de la alimentación habitual. Su finalidad es complementar la función nutritiva. Deben presentarse al público sin perder sus características comunes (nunca en cápsulas o comprimidos) y ser consumidos como parte de una alimentación normal.

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Indicaciones o funciones
Puede estar diseñado para toda la población o para colectivos particulares de la misma, como podría ser paradeterminada edad o condición.

Probióticos
Contienen bacterias vivas que permanecen en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos:
1.

2.

3.

4.

5.
6.

Debe ser inocuo y no originar resistencia a los antibióticos. Tener efectos benéficos documentados sobre la salud (relación dosis-efecto, dosis mínima, aplicaciones específicas). Actividades enzimáticas deseables(inmunoestimulación, exclusión de organismos patógenos, equilibrio de la flora). Sobrevivir al tránsito gastrointestinal (pH del estómago, ácidos biliares y enzimas pancreáticas). Adhesión a la mucosa intestinal prolongada. Buenas propiedades tecnológicas (estabilidad de las cepas, tolerancia al oxígeno y producción a gran escala).

Prebióticos
Más que proporcionar bacterias exógenas, favorecen elcrecimiento de las bacterias presentes en el colon:
a.

Hidratos de carbono no digeribles o fermentables.

b.

Otros compuestos denominados fibra soluble.

Fibra dietética
a.

Fibras solubles: pectinas, gomas y mucílagos. Fibras insolubles: celulosa, hemicelulosa, lignina y celulosa modificada

b.

Cuadro resumen
Alimento funcional Componente funcional Efecto en la salud Reducen elriesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente. Mejoran el desarrollo de los niños de 0 a 3 años. Puede disminuir malformaciones congénitas relacionadas con el cerebro y la médula espinal. Reducen el riesgo de enfermedadcardiovascular.

Con omega-3 Leches enriquecidas Con vitaminas A y D Leches infantiles Pan enriquecido Huevos enriquecidos Con ácidos grasos Con ácido fólico Con omega-3

Cuadro resumen (continuación)
Alimento funcional Componente funcional Efecto en la salud
Con calcio Yogures enriquecidos Con probióticos Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Pueden prevenir la osteoporosis. Favorecen elfuncionamiento del sistema gastrointestinal y reducen la incidencia de diarreas. Mejoran la calidad de la flora intestinal. Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente. Facilitan el transporte de oxígeno en la sangre. Pueden prevenir la aparición de anemia.

Con vitaminas A y D Jugos y néctares Con hierro

Cereales fortificados

Con fibra y probióticos

Ayudan a reducir...