Juean

Demuestra tus dotes en la cocina y prepara un delicioso “Tournedó”
Publicado el 07 de mar de 2012 10:50 am |
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Foto: Gabriel Grau Torres
(Caracas, 7 de marzo.Noticias24) Para aquellos que les gusta experimentar en la cocina, pueden atreverse a preparar un Tournedó con papa “Pont Neuf” ,tomates gratinados y zanahorias glaseadas.
Ingredientes:
-1 centro delomito
-1 Cebolla
-1 echalotte
-Vino tinto
-250gr de mantequilla
-2 Papas medianas
-Perejil
-1 tomate grande, ajo, pan rallado
-2 Zanahorias medianas
-Fondo o caldo de res, aceite, azúcar,aceite, sal y pimienta
Para el Tournedó y la salsa
• Para este corte solo utilizamos el centro del lomo
• Luego procedemos a bridarlo (atar con un hilo) para mantener su forma durante la cocción.
• Enuna sartén caliente sellamos la pieza creándole una buena costra.
• Cuando la pieza este dorada la retiramos y reservamos en una placa para darle luego una cocción al horno (a 180C° por 4 o 5minutos)
• En la misma sartén donde doramos la carne incorporamos la cebolla y los echallotes (Cortes pequeños, brunoise). Las cocinamos sin dejarla dorar y agregamos el vino tinto, dejamos reducir hastaun 50% y le añadimos el fondo.
• Para finalizar montamos con mantequilla fría para darle consistencia de salsa sazonamos y reservamos.
Para las papas
• Cortamos las papas en bastones gruesos ylargos “Pont Neuf”, las medidas son 6cm de largo por 1 cm de ancho.
• Luego calentamos aceite a 100-125C°
• Le damos una primera cocción a las papas de 3-4 min (Blanquear)
• Para finalizar ponemosmantequilla en una sartén cuando este espumosa doramos los bastones de papas.
• Antes de que estén listas para salir las salamos y colocamos el perejil picado.
Preparación del tomate gratinado
•Cortamos el tomate quitándole el “sombrero” (no lo botamos) y le retiramos la mayor parte de la comida de adentro, principalmente todas las semillas.
• Luego lo salamos lo dejamos reposar boca abajo sobre...