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Phaseolus vulgaris
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Phaseolus vulgaris

Semillas de diferentes variedades de Phaseolus vulgaris
Clasificación científica

Reino:
Plantae

División:
Magnoliophyta

Clase:
Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden:
Fabales

Familia:
Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu:
Phaseoleae

Subtribu: PhaseolinaeGénero:
Phaseolus

Sección: Phaseolus

Especie:
P. vulgaris
Nombre binomial

Phaseolus vulgaris
L., SP. PL., VOL. 2, P. 723, 1753 [1]

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Anatomía de una "judía" o "frijol".
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Suramérica, y sus numerosas variedades secultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.
Índice
• 1 Descripción
• 2 Denominaciones
o 2.1 España
o 2.2 México, Centroamérica y el Caribe
o 2.3 Suramérica
• 3 Historia
• 4 Toxicidad
• 5 Cultivo del frijol
• 6 Propiedades
• 7 Sinonimia
• 8 Variedades
• 9 Gastronomía
• 10 Véase también
• 11 Notas
• 12 Bibliografía
• 13Enlaces externos
Descripción
Es una planta herbácea anual, erecta o trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta. Las estipulas de las hojas tri-pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los folíolos son anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamentecuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se disponen en racimos usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al cáliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con 5 sépalo soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca, amarilla,violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360º o más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-1,5cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con 4-10 semillas oblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm.1 2
Denominaciones
La especie, tanto sus frutos verdes en forma de vaina como las semillas tienen una gran variedad de nombres.
España
• En gran parte de España, se les llama "judías" (de origen muy incierto, pero quizá del hebreo יְהוּדִיyĕhūdī), «judío», derivando en el latín iudaeus) o "alubias" (también de origen no aclarado, posiblemente del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā).3
En el norte de España, en concreto en Galicia, se las denomina "fabas" o "feixóns", en Asturias "fabes" o "fabas" (singular, "faba") y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada.
En Castilla-La Mancha, enAndalucía y la Región de Murcia se denominan "habichuelas".
En Cataluña y en Baleares se conocen también con el nombre de "mongetes" (singular, "mongeta").
En el País Valenciano se le conoce también como "fesol"(de Phaseolus), cocinado con arroz y nabos, (arròs amb fesols i naps), plato típico en dicha región levantina.
En La Rioja existe una variedad oscura conocida como "caparrones", siendo muyfamosos los de Anguiano.
En Navarra en la zona media y Tierra Estella se le llaman "calbotes", que no se debe confundir con lo que llaman así en Extremadura, que son las castañas asadas.
En Extremadura se las denomina "frijones" o "alubias" según la zona.
En Navarra y La Rioja también se consume en una forma intermedia entre la vaina y el grano seco. Son las llamadas "pochas" el grano...