JUGO DE NARANJA 04 05 2009
Páginas: 4 (952 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2015
JUGO DE NARANJA
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL
PROCESOS
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MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
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INSTALACIONES Y EQUIPOS
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DIAGRAMA DE FLUJO
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
●CONTROL DE CALIDAD
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OTROS ASPECTOS
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BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta.
Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es
el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de
vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no
obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada
que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de
producción.
La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor
(pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados..
El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar,
lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las
semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exigen las autoridades de
salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar
las siguientes ...
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL
PROCESOS
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MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
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INSTALACIONES Y EQUIPOS
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DIAGRAMA DE FLUJO
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
●CONTROL DE CALIDAD
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OTROS ASPECTOS
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BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta.
Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es
el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de
vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no
obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada
que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de
producción.
La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor
(pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados..
El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar,
lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las
semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exigen las autoridades de
salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar
las siguientes ...
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