Jugo De Naranja

UNIVERSIDAD AUTONÓMA DE
TAMAULIPAS

UNIDAD ACEDÉMICA MULTIDISCIPLINARIA
MANTE- CENTRO



MATERIA:

TEMAS SELECTOS DE INGENIERIA

PROFESOR:

ING. JOSE ALFREDO DEL ANGEL DEL ANGEL

ALUMNAS:
VERONICA CASTRO MARTINEZ
ADRIANA GONZALEZ ALMAZAN

* ESTUDIO DE MERCADO
* DISEÑO TECNICO
SEPTIEMBRE DE2012
CIUDAD MANTE, TAMAULIPAS

2. Estudio de mercado
2.1 Producto
Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados después de la cosecha deconformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.
Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas de fabricación (BPF).
Los zumos (jugos) sepreparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberán obtenerse por procedimientos físicos adecuados y quedeberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos de frutas.
El zumo (jugo) de fruta se obtiene comosigue:
2.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extracción mecánica.
2.1.2 Zumo (jugo) de fruta a partir de concentrados, mediante reconstitución del zumo (jugo) concentrado de fruta,
1 Se permite la introducción de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta alcanzar la concentración normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.2 En el caso de los cítricos, la pulpa y las células son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio. la producción de zumo (jugo) destinado a la elaboración de concentrados se utilizarán procedimientos adecuados, que podrán combinarse con la difusión simultánea con agua de pulpa y células y/o el orujo de fruta, siempre que los sólidos solubles de fruta extraídos con agua se añadan alzumo (jugo) primario en la línea de producción antes de proceder a la concentración.
2.1.3 Zumo (jugo) de fruta extraído con agua
Por zumo (jugo) de fruta extraído con agua se entiende el producto que se obtiene por difusión con agua de:
- fruta pulposa entera cuyo zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos físicos, o
- fruta deshidratada entera.
Estos productos podrán ser concentrados yreconstituidos.
El contenido de sólidos del producto acabado deberá satisfacer el valor mínimo de grados Brix para el zumo
(jugo) reconstituido.
2.1.4 Puré de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas
Por puré de fruta utilizado en la elaboración de zumos (jugos) y néctares de frutas se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido medianteprocedimientos idóneos, por ejemplo tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de la fruta entera o pelada sin eliminar el zumo (jugo). La fruta deberá estar en buen estado, debidamente madura y fresca, o conservada por procedimientos físicos o por tratamientos aplicados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius.
El puré de fruta podrá...