JUGO DE PLATANO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO: JUGO DE PLATANO
Zumo (jugo) de fruta

Por zumo (jugo) de fruta se entiende el líquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despuésde la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisión del Codex Alimentarius. (CODEX, 2005).

Algunos zumos (jugos) podrán elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prácticas defabricación (BPF). ( CODEX, 2005).

Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrán ser turbios o claros y podrán contener componentes restablecidos1 de sustancias aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deberánobtenerse por procedimientos físicos adecuados y que deberán proceder del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células2 obtenidas por procedimientos físicos adecuados del mismo tipo de fruta.
Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o más zumos (jugos), o zumos (jugos) y purés de diferentes tipos defrutas. ( CODEX, 2005).


Plátano
El plátano y banano (Musa sp.) en el Perú, son cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia, especialmente en la selva, además, genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo una “caja chica” para financiar otrasactividades agrícolas.
Clasificación Botánica
Familia: Musáceas.
Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están crudos) y Musa paradisiaca (plátanos para cocer).
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650.
Grados de madurez:
Figura 1.


Consideraciones

Del total de la producción de plátanos en el Perú, sólo el 30% a 50%califican de primera calidad.
La producción nacional se limita al consumo de fruta fresca, dejando las variadas oportunidades agroindustriales.: Harina para lácteos, Chips, licores, panificación, alimentos para niños, fruta deshidratada, farmacia.
Muestra comparativa: Colombia produce 395 has, de ellas 14 Mil has, para exportación de plátano.
Perú: Produce 152 Mil has, solo 2300 has, para exportar.Existe mercado insatisfecho en la Unión Europea, se necesita producir 12 Mil hectáreas de plátano para exportar.



















Elaboración de Jugo de Plátano
 
 
 
 
 
 
 
PLATANOS
 
 
 
 
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RECEPCIÓN
 
 
 
 
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SELECCIÓN

Fruta de rechazo
 
 
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PELADO

Cascara
 
 
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LICUADO
 
 
 
 
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JUGO
 

 
 
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PASTEURIZACIÓN
 
95 °C x 10 minutos 
 
 
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ENVASADO


 
 
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ETIQUETADO
 
 
 
 
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ALMACENAMIENTO
 
 
 
 
 
 






DESCRIPCION DEL PROCESO
 
Recepción: consiste encuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas.
 
Selección: se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
 
Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe...