Jugo De Uva

TierraAdentro

enero-febrero 2004

Nicole Hewstone O. Ingeniera Agrónoma, Dra. nhewston@platina.inia.cl Jorge Valenzuela B. Ingeniero Agrónomo, Ph.D. INIA La Platina

Jugo de uva,

una opción de negocio
En otro estudio se mostró que el consumo de jugo de uva de V. labruscana (variedad Concord) durante doce semanas, provocó un importante descenso en la presión arterial sistólica ydiastólica en personas con presión alta. Estudios clínicos previos indicaban que el consumo de jugo de uva mejoraba la flexibilidad de la pared arterial, como lo demostrara el aumento de la vasodilatación mediada por flujo, sugiriendo un posible mecanismo de acción para reducir la presión arterial. Por otro lado, en recientes pruebas de laboratorio se encontró que los compuestos del jugo de uva negraimpiden la adhesión bacteriana que, se piensa, es la que contribuye al desarrollo de infecciones de las vías urinarias. Este efecto se atribuye a unos compuestos en el jugo, llamados proantocianidinas.

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escala mundial se ha producido un creciente interés por el consumo de productos beneficiosos para la salud y ha aumentado la demanda por los productos naturales. Es así como se hareconocido los efectos benéficos de los productos naturales que ayudan a prevenir enfermedades coronarias, que es una de las principales causas de morbilidad y mortalidad en el mundo, siendo esta cualidad reconocida en el vino tinto. Los jugos representan la principal forma de consumo per cápita de fruta en los Estados Unidos, destinándose un 42% del total de la fruta comercializada. Según un estudio delDepartamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), el jugo de uva negra de Vitis labruscana (especie de Vitis proveniente de ese país) tiene tres veces el poder antioxidante de los jugos populares (cítricos, pomáceas). Dos semanas de consumo de jugo de uva aumentan la vasodilatación (relajación de los vasos sanguíneos) al mismo tiempo que disminuyen la oxidación dañina del colesterol LDL. Se cree quela vasodilatación alterada es una de las primeras manifestaciones de la enfermedad cardiaca. Las investigaciones recientes también han demostrado la capacidad del jugo de uva negra de inhibir la tendencia a la coagulación de la sangre. Estas funciones contribuyen a mantener una función cardiovascular saludable. Tanto el vino tinto (Vitis vinifera) como el jugo de uva negra y rosada de Vitislabruscana, contienen compuestos polifenólicos que incluyen flavonoides con antioxidantes y propiedades antiplaquetarias, protectores contra enfermedades cardiovasculares. Los flavonoides, tales como quercetina, miricetina, y kaempferol, y otros polifenoles como catequinas y ácido tánico, son los ingredientes más importantes en el jugo de uva negra y el vino tinto.

Especial para niños
Además,estudios científicos en EE.UU. han demostrado que el jugo de uva es muy beneficioso como la primera bebida natural para los infantes, ya que les provoca menos alergias y menos problemas estomacales. No sólo el jugo de uva negra es beneficioso para la salud. El de uva blanca resulta mucho más tolerable que el de manzana o pera para infantes y niños que han sufrido un episodio de diarrea, debido a losdiferentes perfiles de carbohidratos de cada jugo. El de uva blanca no contiene sorbitol, un carbohidrato que no se digiere, mientras que tanto el jugo de manzana como el de pera poseen cantidades significativas. El jugo de uva blanca tiene también un equilibrio entre fructosa y glucosa que no se da en los otros. Este hecho es significativo pues la fructosa, que no es contrarrestada por la glucosa,resulta muy difícil de digerir por los niños.

Algunas afecciones cardiacas son también asociadas con la disminución de plaquetas por la liberación de óxido nítrico. Ciertos estudios han demostrado que la suplementación oral con jugo de uva disminuye la agregación plaquetaria, incrementa la liberación de óxido nítrico derivado de las plaquetas y disminuye la producción superóxida. La supresión...