Jugo De Vegetales

Jugo de vegetales

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Ingredientes del jugo:
Espinacas
Berro
Sal, pimienta y
Lechuga
jugo de limón al
Perejil
gusto
Remolacha
Apio
Zanahoria
tomates.

Beneficios
Algunos de losbeneficios del jugo:
• Los jugos de vegetales ayudan a absorber todos
los nutrientes de los vegetales
• Los jugos de vegetales le permiten consumir
una cantidad óptima de vegetales de una
manera eficiente.• Puede añadir una mayor variedad de vegetales
a su alimentación

Características
• Presentan una actividad de agua de 0.97
• El pH está alrededor de 3.5
• Al ser un jugo recién exprimido no
presentatratamientos térmicos para su
conservación, pero en condiciones
industriales se realiza la pasteurización

Inocuidad
• Debemos tomar encuentra ciertas cosas a la hora
de preparar un jugo:
• Laselección de la verduras (maduras, podridas,
etc)
• El correcto lavado de las verduras
• La desinfección de las verduras
• Los instrumentos para prepararlos (tabla, cuchillos,
extractor) deben de estarlimpios y desinfectados
• Y la persona que prepara el jugo debe de lavarse
las manos antes de comenzar con la preparación

Envasado y Durabilidad
• El envasado se debe de realizar en un
recipiente devidrio, este se debe de llenar
hasta el tope dejando la mínima cantidad
de oxigeno en el recipiente ya que
rápidamente se oxida el jugo
• La durabilidad de los jugos recién hechos
es muy poca, suelen durarmenos de 24
horas por ello se recomienda consumir de
inmediato

Distribución y almacenamiento
• Se debe de mantener en refrigeración a la
hora de el almacenamiento, para evitar
que se nos pierda eljugo
• Se debe de distribuir siempre con
refrigeración en el medio de transporte

Verduras frescas

Selección, lavado, desinfección, pelado y cortado

Pesado

Licuar

Envasado

Almacenaje

Se agreganla
sal, pimienta y
jugo de limón de
manera optativa

Etapas del proceso

Peligros potenciales

Recolección

Presencia de m,o patógenos,
plaguicidas, fertilizantes.

Lavado

No realizarlo de la...