Jugo Del Fruto Del Tumbo

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PARAMETROS DE RENDIMIENTO EN JUGO DEL FRUTO DE TUMBO(Passiflora mollisima Bailey) JUICE YIELD PARAMETERS OF TUMBO (Andean passion fruit), Passiflora mollisima Bailey.
Vitelio Goykovic Cl.

RESUMEN En el presente trabajo se entregan antecedentes sobre los parámetros de rendimiento en jugo del fruto de tumbo (Passiflora mollisima Bailey), utilizando dos sistemade extracción: centrifugación y succión; también se estudia la distribución del peso del fruto y su correlación con los diámetros axial y ecuatorial. Los resultados del rendimiento en jugo del fruto en la extracción por succión alcanzó un 47,1% y un 27,5% en la extracción por centrifugación. Los coeficientes de correlación entre las variables peso del fruto y diámetro axial por un lado y peso delfruto y diámetro ecuatorial alcanzaron a 0,85 y 0,75 respectivamente, siendo estos coeficientes de correlación significativos al 1%.

ABSTRACT This paper report previous results about juice yield parameters of Tumbo, andean passion fruit, Passiflora mollisima using centrifuge and suction extraction techniques, as well as fruit weight correlated with axial and ecuatorial diameter. Juice yieldobtained by suction technique was significatively higher 47,1 % compared with centrifuge 27,5%. The correlation coefficient among variables fruit weight, axial and ecuatorial diameters were 0,85 and 0,75 respectively at 1% of significance level.

1 Ing. Agr., Istituto de Agronomía, Universidad de Tarapacá Casilla 6-D Arica/Chile.

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INTRODUCCION

El tumbo(Passiflora mollisima) es un frutal perteneciente a la familia Passifloraceae, en la cual el género passiflora es el principal con cerca de 400 especies, de éstas 50 a 60 producen frutas comestibles. Sin embargo las especies que más se explotan comercialmente corresponden a P. edulis Sims, P.mollisima Bailey, P.ligularis Juss y P .guadrang ularis L. Actuamente las passifloras son cultivadas en todala franja tropical y subtropical americana, desde Florida(E.E.U.U.) a Chile, en Australia, Nueva Zelandia,Hawai,Sud Africa, Kenya, Sri Lanka, Tailandia y esporádicamente en la cuenca del mediterráeo (Bellini y Giovannoni, 1987). En cuanto a los pisos altitudinales, se cultivan en América desde el nivel del mar hasta sobre los 3.000 m.s.n.m. (Choucair, 1962 ). En Chile las especies que se explotancorresponden a Passiflora edulis (Maracuyá) y Passiflora mollissima (Tumbo), el que se cultiva escasamente en los patios de los villorios precordilleranos de Socoroma, Chapiquiña, Belén, Saxamar, Ticnamar, Sibaya. Localidades situadas entre los 3.000 y 3 .300 m.s.n.m También este frutal se desarrolla sin incovenientes en el valle de Codpa, ubicado a 2.000 m. s.n.m en el límite inferior de laprecordillera, que por su favorable microclima también permite el cultivo de frutales tropicales como Mango (Mangifera indica L.) y Guayabo (Psidium guajaba L.). Según Markin 1989* los índices de fructificación del tumbo que se obtiene en la zona de precordillera son superiores a los observados en Hawai y otros países americanos. El clima de precordillera en que se desarrolla P. mollisima secaracteriza por presentar períodos libres de heladas que duran entre 4 a 5 meses. El verano se presenta fresco con una acumulación térmica( temperaturas acumuladas por sobre 10°C) entre 200 a 700 grados días/año. Las temperaturas oscilan fuertemente entre el día y la noche, los promedios mensuales alcanzan a 14°C para los meses cálidos (enero-febrero) y algo inferiores a 9°C para los meses fríosUunio-julio).
* ComunicaciÓn personal Porest Service). con el Dr.George

Las precipitaciones se concentran en los meses esti vales de diciembre a marzo y adquieren valores anuales entre los 50 y 200 mm. Ningún mes es húmedo. El período invernal es frío, con una acumulación de 1.700 a 2.500 horas frío (Suma de horas con temperaturas inferiores a 7° C) Las temperaturas mínimas del mes más frío se...