Jugos Citricos

JUGOS CÍTRICOS

17/10/2012

Laboratorio de Ingeniería Química
Comisión 4: Dumrauf Joahanna Partal Candela Asistente: Dra. Mónica Díaz Ayudantes: Lic. Juan Garrido Lic. Mariana Reinoso

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ÍNDICE
1.INTRODUCCION 2.OBJETIVOS 3.MATERIAS PRIMAS 5.FUNDAMENTOS TEÓRICOS 5.PROCEDIMIENTOS 6.RESULTADOS Y DISCUSIONES 7.CONCLUSIONES 8.BIBLIOGRAFÍA 9.ANEXOS 2 3 3 4 7 9 14 14 15Página 1

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1. INTRODUCCIÓN
Los frutos cítricos encuentran sus orígenes en las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo; desde allí se distribuyeron a las otras regiones del mundo donde hoy se cultivan. Las variedades más comunes que se pueden encontrar son: limón, naranja, mandarina, pomelo y quinoto. Los cítricos se cultivan desde épocas remotas (más de4000 años). Sus frutos atrajeron la atención de los pueblos primitivos, que se supone ya las cultivaban mucho tiempo antes de que aparecieran en los países europeos. Se sabe que la apariencia de la fruta y sus flores cautivaron a los primeros viajeros, que no sólo la describieron en sus memorias sino que la llevaron a otras regiones. Los cítricos han sido utilizados como base de una gran cantidad demedicamentos a lo largo de la historia por su aporte en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, y porque favorecen la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones entre otros beneficios. Estos frutos cuentan con una característica nutricional particular: la fuerte presencia de ácido ascórbico, también conocido como vitamina C. Este aspecto es el quegeneró que fueran sometidos a toda clase de investigaciones en función de descubrir los múltiples beneficios que el organismo humano pude obtener de ellos. Y posteriormente inclinaremos parte de nuestro análisis a la determinación del voltaje creado en celdas electroquímicas realizadas con frutas cítricas.

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2. OBJETIVOS
En el presente informe analizaremos laspropiedades fisicoquímicas del jugo de los cítricos. Para ello vamos a:  Determinar el PH de la muestra, para conocer su acidez o alcalinidad a medida que pasan las semanas  Determinar la concentración de ácido presente en la muestra por método potenciométrico durante cada semana, ya que este dato es de gran utilidad para evaluar el grado de madurez de las frutas  Determinar la cantidad de sólidosdisueltos en la muestra, cantidad relacionada directamente con el contenido de azúcares. Este parámetro junto con el de la acidez son útiles en la evaluación del índice de maduración de una fruta  Determinar la viscosidad y densidad de las muestras  Obtener el índice de maduración; a partir de los resultados obtenidos de acidez y sólidos disueltos  Aplicar el fundamento teórico del colorímetropara determinar la cantidad de color de las muestras  Determinar el contenido de vitamina C de las muestras, ya que estos son fuente rica de ellas  Determinar el contenido de azúcares presentes en las muestras  Determinar el contenido de cenizas en las muestras con la finalidad de cuantificar los minerales presentes en ellas

3. MATERIA PRIMA  Se empleó jugo fresco de tres frutas cítricas:limón, pomelo y naranja.

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4. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Los cítricos se caracterizan por tener un fruto carnoso con características muy particulares denominado hesperidio (designación por su semejanza con el fruto de oro del jardín de las Hespérides de la mitología griega). En un corte transversal de un hesperidio se presentan los tres clásicos tejidos de un fruto queforman en conjunto el pericarpio: epicarpio, mesocarpio y endocarpio.

En el epicarpio son importantes los pigmentos y los aceites esenciales. Los pigmentos dan su color amarillo o anaranjado a los frutos. Antes de madurar predomina el color verde del pigmento clorofila (el mismo que tienen las hojas). A medida que la fruta va madurando aparecen los carotenoides (estos son los responsables de...