jugos de conserva
Páginas: 3 (533 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2014
JUGOS DE CONSERVA
1) ORIGEN: Una conserva se elabora a partir de alimentos de excelente calidad, las frutas deben estar frescas y sanas, son productos de fácil y rápida utilización y dan variedada las comidas.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, por conservación y manipulación.
2) BACTERIAS:
Clostridium pasteurianum producela alteración gaseosa de frutas (tomates) enlatados.
Bacillus coagulans es responsable de la fermentación simple en el jugo (principalmente de tomate).
3) El proceso que se explica a continuaciónes para la elaboración de jugo de naranja:
En la materia prima: Controlar que las frutas a procesar, sean frescas y estén sanas, es decir sin defectos o
demasiado verdes.
En el proceso: Lasoperaciones de extracción, filtrado, pasteurización y envasado deben realizarse en
forma rápida porque el jugo de naranja se oxida fácilmente y se altera el sabor. En el
proceso se deben controlarlas temperatura y tiempo de pasteurización, así como la
temperatura de enfriamiento.
En el producto final: Verificar la relación °Brix/acidez, así como el color y sabor del jugo.
El productoen almacenamiento: La colocación de la tapa puede hacerse manual,
dependiendo del envase. Se procede a colocarle la etiqueta con la fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases encanastas plásticas para su almacenamiento en refrigeración.
4) FUNCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
Bacillus coagulans es una especie de bacterias bacillus que pueden contaminar conservas alimenticias y ledan un gusto ácido llano. Este incluye la comida que es normalmente demasiado ácida para la mayor parte de bacterias; el B. coagulans puede crecer en un pH tan bajo como 4.2.
Clostridium es un génerode bacterias anaerobias, Las especies de Clostridium están ampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales. A pesar del interés en...
1) ORIGEN: Una conserva se elabora a partir de alimentos de excelente calidad, las frutas deben estar frescas y sanas, son productos de fácil y rápida utilización y dan variedada las comidas.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, por conservación y manipulación.
2) BACTERIAS:
Clostridium pasteurianum producela alteración gaseosa de frutas (tomates) enlatados.
Bacillus coagulans es responsable de la fermentación simple en el jugo (principalmente de tomate).
3) El proceso que se explica a continuaciónes para la elaboración de jugo de naranja:
En la materia prima: Controlar que las frutas a procesar, sean frescas y estén sanas, es decir sin defectos o
demasiado verdes.
En el proceso: Lasoperaciones de extracción, filtrado, pasteurización y envasado deben realizarse en
forma rápida porque el jugo de naranja se oxida fácilmente y se altera el sabor. En el
proceso se deben controlarlas temperatura y tiempo de pasteurización, así como la
temperatura de enfriamiento.
En el producto final: Verificar la relación °Brix/acidez, así como el color y sabor del jugo.
El productoen almacenamiento: La colocación de la tapa puede hacerse manual,
dependiendo del envase. Se procede a colocarle la etiqueta con la fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases encanastas plásticas para su almacenamiento en refrigeración.
4) FUNCIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
Bacillus coagulans es una especie de bacterias bacillus que pueden contaminar conservas alimenticias y ledan un gusto ácido llano. Este incluye la comida que es normalmente demasiado ácida para la mayor parte de bacterias; el B. coagulans puede crecer en un pH tan bajo como 4.2.
Clostridium es un génerode bacterias anaerobias, Las especies de Clostridium están ampliamente distribuidas en el ambiente, habitando el tracto gastrointestinal tanto de humanos como animales. A pesar del interés en...
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