Jugos de naranja
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Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química carherna@uc.edu.ve; albertopitre@icnet.com.ve
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señalar que la variedad de naranja bajo estudio presenta un periodo de floración acelerada, contemplado entre 70 y 98 días, observándose frutos de forma esférica y de tamaño mediano a grande, entre 360 y 405días de edad, con un peso que oscila entre los 190 y 260 gramos. A través de este trabajo se logra generar nuevos esquemas tecnológicos o alternativas de producción de concentrado de jugo de naranja, usando una variedad de alta producción nacional, como la naranja variedad Valencia, utilizando herramientas de ingeniería y simulación de procesos, logrando de esta manera un beneficio para lasempresas que se interesen invertir en esta área. El objetivo de esta investigación es generar mediante el uso del Superpro Designer 4.7, alternativas para la producción de concentrado de jugo de naranja de la variedad Valencia. MATERIALES Y MÉTODOS El proceso investigativo se realizó cubriendo los siguientes aspectos. Búsqueda de los procesos tecnológicos para la obtención de concentrados de jugos Estafase consistió en investigar los procesos tecnológicos existentes para el procesamiento de concentrado de jugo naranja. Se realizaron entrevistas con el personal del departamento de producción de las empresas Multi-fruit e INLACA para conocer los equipos y familiarizarse con la tecnología utilizada. Igualmente se analizó el proceso tecnológico establecido en la Ficha Técnica de Industrializaciónrecomendada por COVENIN [1], para jugos y concentrados de frutas. Extracción del jugo y obtención del concentrado El proceso de obtención del concentrado comienza con un lavado de la naranja, con cloro y agua para minimizar la contaminación microbiológica del producto. Posteriormente se realizó un pelado para eliminar la corteza o flavedo y facilitar la extracción del jugo. Luego se realizó uncorte a la naranja para obtener el jugo por compresión de la misma. El jugo, se somete a evaporación para eliminar el agua y obtener el concentrado. 2
Caracterización fisicoquímica de jugo y concentrado de naranja Esta fase consistió en realizar diversas pruebas de carácter físico-químico tanto al concentrado como al jugo de naranja, con la finalidad de caracterizarlos. Estas pruebas se...
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