Jugos & Nectares

Cuál es la diferencia entre NECTAR y JUGO?
Es importante distinguir los valores nutricionales entre jugo y néctar; éste último puede contener solo 35% ó 25% de fruta, por lo tanto no podemosreemplazar una fruta por un vaso de néctar y pretender llenar el requerimiento de fruta diario. Para lograrlo necesitaría cerca de tres vasos de ocho onzas para cubrir una porción de fruta, pero estaríaconsumiendo más calorías (provenientes de los azúcares que se le agregan al néctar).
Hay néctares con endulzantes que contienen menos calorías pero nunca reemplazan la ingesta de la fruta poseedora defibras, vitaminas, minerales y además no quedará tan satisfecho como si hubiera ingerido la fruta, cuyo volumen causa sensación de llenura.

Un jugo natural no requiere de concentrados ni se somete aningún método de evaporación; su método es de exprimido y es recomendable que se consuma al momento para evitar que pierda el valor nutricional, como lo que ocurre con las vitaminas (sobre todo la Cque con la luz se pierde). El aroma es suave y solo debe contener el azúcar (fructosa) de la fruta. El valor calórico de este tipo de jugo es básicamente el valor de la fruta. Por ejemplo, si esservido en proporción al contenido de una fruta, una naranja chica equivale a media taza de jugo (aproximadamente de 40 a 50 calorías).

En el mercado, además del néctar, se oferta el jugo concentradocomercial, el cual está hecho de forma industrial. Contiene agregados de concentrado o pulpa de fruta y se obtiene por evaporación de la mayor parte del agua del jugo de la fruta y luego se congela o sepone en refrigeración. Posteriormente es reconstituido agregándole agua y sustancias aromatizantes (pueden ser naturales o artificiales) y vitaminas —las normas actuales le permiten a la industriaañadir ácido ascórbico (E-300) de la misma clase de fruta—, el máximo de azúcar recomendado por las autoridades de salud es 15 gramos de azúcar por litro, debido a la pérdida de la frutosa durante la...