Jugos y Nectares

JUGOS Y NECTARES
Ing. Julio Cesar Socarras Ballesta

JUGOS DE FRUTAS
DEFINICION: producto liquido,
no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, clarificado o no,
obtenido
por
procedimientomecánico a partir de frutas
frescas, sanas, maduras y
limpias o de la reconstitución de
jugos
concentrados
o
deshidratados a los cuales solo
se les ha adicionado agua en tal
cantidad quereconstituya la
eliminada en el proceso de
concentración.

JUGOS DE FRUTAS

CLASIFICACION:
Conservados
por
métodos
físicos.
Pasteurizados,
esterilizados,
refrigerados,
ultrapasteurizados.Conservados
por
métodos químicos.

JUGOS DE FRUTAS
REQUISITOS GENERALES:
•Deben elaborarse en condiciones sanitarias apropiadas.
•Se admite la separación de fases y la presencia de partículascomestibles de la fruta.
•Se permite el uso de acido l-ascorbico, cítrico, tartárico,
fumárico, y málico.
•Se permite la adición de edulcorantes artificiales permitidos por
ley.
•Se permite laadición máxima de 5% de azúcar sin perder su
condición de de jugo natural.
•No se permite la adición de colorantes artificiales,
conservantes.
•Deben conservar el color, sabor y olor característicosde la
fruta de la cual proceden.
•No se permiten materias extrañas.

JUGOS DE FRUTAS
REQUISITOS ESPECIFICOS:
Sólidos solubles entre 6 y 27 °Brix
dependiendo de la fruta. (NTC 404).
Se permiteel uso de los conservantes
acido sorbico, acido benzoico y sus
sales (1000-1250 mg/Kg); esteres del
acido p-hidroxido benzoico.
pH máximo de 4,4.

JUGOS DE FRUTAS
LAVADO

PASTERIZADOENVASADO

PELADO

ESTANDARIZADO

ESTERILIZADO

CORTADO

PULPEADO

ENFRIADO

NECTAR DE FRUTAS
DEFINICION: Néctar de frutas es el
producto elaborado con jugo, pulpa o
concentrado defrutas, adicionado de
agua, aditivos e ingredientes permitidos
en la resolución del Ministerio de Salud Nº
7992 del 21 de junio de 1991, por la cual
se reglamenta parcialmente el título V de
la Ley...