Jugos Y Nectares
Páginas: 3 (634 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
ELABORACION DE BEBIDAS REFRESCANTES
JUGOS
1. INTRODUCCION
Los aditivos son sustancias químicas (y excepcionalmente naturales) que se utilizan en la elaboración y preservación delos alimentos. Los aditivos alimentarios en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, sino que son sustancias que se adicionan a los alimentos intencionadamente con el fin de modificarsus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados.
Aunque algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde hacesiglos, las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en la mayoría de los países, ya que el uso generalizado de aditivos en laindustria alimentaria ha significado que la mayoría que los alimentos que consumimos (margarinas, jugos en polvo y líquidos, mermeladas, salsas de tomate, confitería, helados, sopas en polvo,alimentos en polvo, productos light o dieta, productos enlatados, entre otros) contengan aditivos de alguna clase (saborizantes, espesantes, preservantes y colorantes).
Uno de los principalesproblemas de la industria alimentaria es la rápida degradación del color de determinadas frutas y verduras a la hora de su procesado para la elaboración de distintos productos como zumos, néctares, entreotros por lo que se buscan nuevos aditivos que solucionen ese problema sin afectar otras propiedades nutricionales y sensoriales de dichos alimentos.
La elaboración de jugos y néctaresconsiste básicamente en la reconstitución de concentrados de fruta con agua, a los que se les puede agregar azúcar, ácido cítrico y/o málico que son propios de la fruta, además de saborizantesnaturales y aditivos permitidos, de tal modo de recuperar las cualidades organolépticas (sabor y aroma) de la fruta que se pierden en el proceso de pasteurización al que se someten.
2. MARCO TEORICO...
JUGOS
1. INTRODUCCION
Los aditivos son sustancias químicas (y excepcionalmente naturales) que se utilizan en la elaboración y preservación delos alimentos. Los aditivos alimentarios en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, sino que son sustancias que se adicionan a los alimentos intencionadamente con el fin de modificarsus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados.
Aunque algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde hacesiglos, las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en la mayoría de los países, ya que el uso generalizado de aditivos en laindustria alimentaria ha significado que la mayoría que los alimentos que consumimos (margarinas, jugos en polvo y líquidos, mermeladas, salsas de tomate, confitería, helados, sopas en polvo,alimentos en polvo, productos light o dieta, productos enlatados, entre otros) contengan aditivos de alguna clase (saborizantes, espesantes, preservantes y colorantes).
Uno de los principalesproblemas de la industria alimentaria es la rápida degradación del color de determinadas frutas y verduras a la hora de su procesado para la elaboración de distintos productos como zumos, néctares, entreotros por lo que se buscan nuevos aditivos que solucionen ese problema sin afectar otras propiedades nutricionales y sensoriales de dichos alimentos.
La elaboración de jugos y néctaresconsiste básicamente en la reconstitución de concentrados de fruta con agua, a los que se les puede agregar azúcar, ácido cítrico y/o málico que son propios de la fruta, además de saborizantesnaturales y aditivos permitidos, de tal modo de recuperar las cualidades organolépticas (sabor y aroma) de la fruta que se pierden en el proceso de pasteurización al que se someten.
2. MARCO TEORICO...
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