jugos

Reporte de la práctica de Jugos y Néctares
1.-Evalua las características sensoriales del producto elaborado (néctar de frutas tropicales o jugo de naranja)
Producto a evaluar: jugo de naranjaCaracterísticas
Escala
Descripción
Color
Pantone
Tenía el mismo color a cuando lo exprimimos
Olor
Subjetiva
Era agradable
Sabor
Subjetiva
Tenia un sabor agradable
Apariencia
SubjetivaBuena

2.- ¿Que son los grados brix?
 Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje desacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta. Se determinan empleando unrefractómetro calibrado y a 20 ºC. Si la pulpa o jugo se hallan a diferente temperatura se podrá realizar un ajuste en ºBrix, según la temperatura en que se realice la lectura.

3.- ¿Que es el pH?
Ácida ybásica son los dos extremos que describen las sustancias químicas, tal y como caliente y frío son los dos extremos que describen la temperatura. La mezcla de ácidos y bases puede cancelar susrespectivos efectos extremos, de la misma forma que al mezclar agua caliente con agua fría se equilibra la temperatura del agua. Una sustancia que no es ni ácida ni básica es neutra.
La escala del pH midequé tan ácida o básica es una sustancia. Varía de 0 a 14.  Un pH de 7 es neutro. Si el pH es inferior a 7 es ácido y si es superior a 7 es básico. Cada valor entero de pH por debajo de 7 es diez vecesmás ácido que el valor siguiente más alto.
4.- ¿Que es la acidez?
 La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común paracuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de...