Jugos

“Dulce peligro”
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Índice

Índice …………………………………………………………………………………. 2
Resumen …………………………………………………………………………….. 4
Introducción ………………………………………………………………………….. 6
• Antecedentes ………………………………………………………………… 7
• Objetivos ……………………………………………………………………… 8
• Hipótesis ……………………………………………………………………… 8
Desarrollo…………………………………………………………………………….. 9
• Marco Teórico ……………………………………………………………….. 10
• Materiales y métodos ………………………………………………………. 12
• Resultados obtenidos ………………………………………………………. 14
Conclusión …………………………………………………………………………… 17
Bibliografía …………………………………………………………………………… 19
Agradecimientos …………………………………………………………………….. 21
Anexo ………………………………………………………………………………… 23

Resumen

El presente trabajo deinvestigación fue impulsado por el interés generado a partir de un debate con respecto al consumo de azúcar en grandes cantidades y sus efectos. A partir de éste surgieron diversos interrogantes: ¿Es posible que las bebidas azucaradas como jugos concentrados posean una cantidad mayor de azúcar que el que indican sus etiquetas?¿Ésta cantidad respeta el código alimentario?
Al ser un tema queinvolucra a la población en general por ser una bebida accesible y de uso cotidiano, es importante tener en cuenta la nocividad del azúcar en grandes cantidades por la amplitud de las posibles consecuencias.

Se propusieron diversos objetivos a cumplir, principalmente averiguar la cantidad de azúcar y si ésta realmente respeta el código alimentario. Una vez que obtenemos los resultados, nosenfocamos como objetivo externo a comunicar a la población sobre el tema.

Los datos obtenidos por este trabajo muestran que no todos los jugos presentes en el mercado cumplen con lo establecido por el Código Alimentario y algunos no brindan al consumidor la verdadera información. No obstante, para obtener datos más concluyentes sería indispensable realizar las determinaciones del contenido deazúcar con otras técnicas para poder comparar los resultados y ampliar la investigación. Este es el objetivo próximo del siguiente proyecto.

Introducción

Antecedentes:

     El azúcar es un alimento que no debe usarse en exceso ya que es dañino para la salud porque produce el aumento de riesgo de enfermedades, en particular la obesidad.
    Algunas investigaciones respecto alos efectos del azúcar sobre la salud se han centrado en las bebidas azucaradas. Este tipo de bebidas son particularmente peligrosas porque contienen gran cantidad de hidratos de carbono, con el agravante que esta cantidad de azúcar se ingiere muy rápidamente. (1)
          El refresco de jugos en polvo fue desarrollado como una respuesta a la necesidad de consumir líquidos junto con comidas. (2)          El zumo, o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. Amenudo se venden zumos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales. (3)
    El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales. (4)
     Se denomina azúcar a lasacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y...