JUICIO DE VALOR PATRIMONIO INMATERIAL

PATRIMONIO MATERIAL E INMATERIAL






























UNIVERSIDAD DE LA SALLE
ARQUITECTURA
BOGOTA D.C.





JUICIO DE VALOR PAIPA, BOYACÁ

En Colombia se encuentra el altiplano Cundiboyacense; denominado así por sus tierras altas y planas que se localiza en la cordillera oriental de los Andes Colombianos, más específicamente entre los departamentos de Cundinamarca y Boyacá. Este últimose considera de gran importancia dentro de la historia del país ya que en su territorio se liberaron batallas determinantes para lograr la independencia de Colombia.
Boyacá, además de ser importante históricamente, se caracteriza por su variedad climática en donde se encuentran temperaturas desde los 35°C en Puerto Boyacá hasta temperaturas bajo cero grados como en la zona de la Sierra Nevada deGüican y El Cocuy.
Dentro del departamento de Boyacá se encuentra una importancia turística, como ya se mencionó anteriormente por su historia, sin embargo uno de los municipios que más resaltan en el turismo nacional es Paipa, ya que es uno de los privilegiados con la presencia y de aguas termales a las que se les atribuyen beneficios terapéuticos. Adicionalmente es conocida también por susproductos típicos gastronómicos como la almojábana, el pan de yuca, entre otros.
Pero si reconocemos a Paipa en la zona rural como municipio productor lechero, ganadero y agrícola es importante hacer un dogma y análisis frente a los bovinos; estos son criados como segunda opción en la consecución de recursos económicos, luego de las aves. En la producción bovina en promedio se crían cinco animalespor predio, predominando la producción de leche con aproximadamente 150 litros/semana por familia. La productividad de ganado de carne es menor, la crianza de estos bovinos es menos controlada, y su comercialización se da en los municipios de Paipa y Duitama.
Los paipanos que tienen menos cantidad de ganado se dedican a desarrollar distintos productos para satisfacer necesidades teniendo en cuentasus conocimientos en culinaria, como el queso, yogurt, arequipe, entre otros.
Si profundizamos más de cerca los procesos, podemos observar características comportamentales dentro de las personas que realizan dichas actividades, por ejemplo, el ganado se encuentra cerca de las viviendas para tener control y manejo de los mismos, no se evidencia ningún tipo de instalaciones y por lo general losanimales se mantienen liberados.
Por otro lado las mujeres se dedican a actividades de ordeño y preparación de los productos lácteos; las niñas y adolescentes se dedican al aseo de los utensilios, como los recipientes para el almacenamiento de la leche, alimento del ganado y limpieza de los bebederos y comederos mientras que los hombres se dedican a labores más agrícolas como la preparación deterreno, elaboración de cercas, etc.
Si miramos las variables demográficas y psicográficas del habitante paipano que vive apegado a su tierra y de la cual subsiste, aproximadamente el 48% de los habitantes, pertenece al sector rural donde se dedica a la agricultura1. El campesino propio de esta zona a diario, empezando su día, se pone la ruana que lo identifica, se toma un tinto y conversa con lafamilia mientras se prepara para labrar la tierra. El éxito gastronómico se deriva de la calidad de productos agrícolas, dentro de los cuales encontramos el Queso Paipa, también es importante el tipo de suelos, los pastos, el tipo de ganado y el microclima presente en la zona.
Teniendo en cuenta esto, existe un patrimonio intangible de costumbres en la zona rural, la siembra y cosecha, el modo dehablar, la gentileza y el trato hacia los demás como un aspecto clave de relación interpersonal entre los mismos. En la zona urbana las costumbres son distintas, ya que no existen labores, ni actividades extracurriculares, por lo que se frecuenta a la bebida alcohólica y juegos como el tejo.
Entendiendo las dinámicas culturales y artesanales del municipio, se extrae un punto importante partiendo de...