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 DECRETO 3075 DE 1997

Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constituciones y legales en especial las que confiere el numeral 11 del artículo 189 de la constitución política y la ley 09 de 1979
DECRETA:
TITULOI: DISPOCISIONES GENERALES
ARTICULO 1º AMBITO DE APLICACIÓN. La salud es un bien de interés público, en consecuencias, las disposiciones contenidas en el presente decreto son de orden publico regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplica
a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos,utensilios y el personal manipulador de alimentos
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano
A las actividades de vigilancia y controlque ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos sobre alimentos y materias primas para alimentos
ARTICULO 2º DEFINICIONES. Para efectos del presente decreto se establecen las siguientes definiciones:
ACTIVIDAD ACUOSA (Aw): es la cantidad de aguadisponible en un alimento necesario para el crecimiento y proliferación de microorganismos
ALIMENTO: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición de las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunoscomestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia
ALIMENTO ADULTERADO: el alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituidos parte de sus elementos constituyentes remplazándolos o no por otras sustancias
b. que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas
c. que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales
d. que pordeficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales
ALIMENTO ALTERADO: alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos químicos a biológicos
ALIMENTO CONTAMINADO: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidadessuperiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PÚBLICA: alimento que en razón de sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación,conservación, transporte distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor
ALIMENTO FALSIFICADO: alimento falsificado es aquel:
a. Se le designa o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
b. su envase, rotulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto a su composiciónintrínseca
c. no proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia o caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo
ALIMENTO PERECEDERO: el alimento que, en razón de su composición características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en u tiempo determinado...