JULIAN ESTRADA OCHOA

JULIAN ESTRADA OCHOA
Antropólogo, anarquista culinario.
Julián Estrada, antropólogo de la Universidad de Antioquia y propietario del Restaurante Queareparanenamorarte: “Cocina criolla de dedoparado” en Antioquia se ha dedicado por más de 30 años a recorrer pueblos de Colombia y descubrir entradas, desayunos, almuerzos y cenas desconocidos para la mayoría en el interior del país.
Desde elvinagre de carambolo hecho en el caribe colombiano hasta el nonato de la Plaza de mercado en Popayán. Estrada reconoce la riqueza en la tradición culinaria colombiana en cada región del país.
Sutrayectoria comenzó cuando estudió Administración Hotelera en Europa, donde aprendió a valorar la cocina de crianza.
"Me di cuenta de que la cocina colombiana estaba mal observada por las ciencias sociales",dice. Y se dedicó a investigarla, sus trabajos son conocidos: uno de ellos es Colombia de sal y de dulce.
Estrada también tiene amplia trayectoria como crítico gastronómico en medios como El Mundo, parael que escribió durante 18 años la columna de Doña Gula (que ahora retomó en El Espectador), además de otros medios nacionales.
‘Doña Gula’ es un seudónimo que me puse hace muchos años, ‘Doña Gula‘es un personaje con más de 300 artículos sobre temas muy particulares. ‘Doña Gula‘ siempre escribió sobre la empanada de la esquina, sobre la señora que hace obleas, sobre los helados que se venden porlas ventanas, sobre los puestos de comida en las carreteras y sobre las plazas de mercado.
Al borde de tirar la toalla: así estaba el antropólogo Julián Estrada Ochoa cuando le anunciaron que elCongreso Nacional Gastronómico de Popayán le otorgaba el reconocimiento a la vida y la trayectoria por su aporte a la cocina colombiana.
Con sinceridad, dice que "estaba decepcionado de llevar 30 añostrabajando, pregonando la necesidad de reivindicar la cocina popular para que todo fuera en vano". Pero el reconocimiento le dio nueva fuerza.
El mayor revuelo mediático en torno a sus observaciones...