Julio

Materia: Cocina Mexicana I

Tema: Época Prehispánica

Ubicación geográfica: Ubicación geográfica Mapa de continente americano Mesoamérica: Zonas: NORTE: tierras áridas: la gran chichimeca,chichimecas CENTRO: tierras altas: toltecas, teotihuacanos, azteca SUR: tierras bajas: Veracruz a El Salvador, olmecas, mayas, totonacas  Sus productos se basan en: región y religión (politeísta) Actividades: Caza y Recolección (agricultura)  Recolección: relacionaban con calendario (ciclos y vida)  TRILOGIA CULTURAL: 1. Maíz: elote: gusanitos: nixtamal (tecnología): metate (técnica), masa(técnica), tortilla. 2. Frijol (hervir) 3. Chile (asar)  Su Proteína: 1. Insectos:  Chinicuiles: pequeños gusanos rojos que salen de bajo de las plantas de maguey después de los aguaceros de otoño y saborfuerte  Gusano de maguey o chicharra: viven dentro de las pencas del maguey adulto el cual debe podarse para extraerlos  Escamoles: son extraídos de los nidos de las hormigas (alto contenido enproteínas)  Jumiles: Taxco  Chapulines: chapulines  Shamues  Hormiga de miel   

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2. Verduras: Chayote: fruto de la chayotera, tiene una sola semilla comestible, los hayespinosos, lisos y pequeños de color blanco amarillentos Jitomate: del náhuatl: xicatli, ombligo, y tomatl, tomate: tomate de ombligo Tomate: del náhuatl: tomate verde de sabor ligeramente acido, cubiertocon cascara suave Aguacate: del náhuatl: testículo, árbol originario de México. Con drupa carnosa comestible Chilacayote: fruto con nombre mexicano, fue llevado a la península ibérica, en España sele denomina cidra, como confitura. Con él se hace el famoso cabello de ángel, que se consume en Andalucía Camote: del náhuatl: camotli, también conocido como ñame, aje o batata Nopal: procedente deMéxico Xoconostle: del náhuatl: xocox, cosa agria, o xocotl, fruta agria y nochtli, tuna o fruto del nopal, tuna agria (6 variedades) Chilacayote o chinchayote: raíz del chayote 3. Flores:  Flor de...