Junaeb Bases
Páginas: 254 (63460 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
DOCUMENTO
Código: D-DGR-LIC001 Revisión: 00
GOBIERNO DE CHILE JUNAEB Departamento Gestión de Recursos Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001:2000
BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR LICITACION PAE 25/2008
Fecha: 17/09/2008 Página: 1 de 159
BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES JUNTA NACIONALDE AUXILIO ESCOLAR Y BECAS PROPUESTA PÚBLICA 25/2008
Elaborado por: Unidad de Calidad DAE
Revisado por: Jefe DAE
Aprobado por: D.N. JUNAEB
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BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR LICITACION PAE 25/2008
Fecha:17/09/2008 Página: 2 de 159
ÍNDICE Capítulo TITULO I Generalidades Misión de JUNAEB Política de la Calidad Objetivo del Programa de Alimentación Escolar (PAE) Asignación de raciones de alimentación del PAE TITULO II NORMAS TECNICAS 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.2 Normas alimentarias Sistema de servicio Característicasy requisitos de las materias primas y preparaciones Exigencias de rotulación Nuevos productos Proyectos pilotos Cambio de productos Normas nutricionales Requisitos nutricionales Programas regulares Tercer Servicio (Chile Solidario) Programas recreativos de verano Requerimientos de las preparaciones por servicio Programas regulares Programas recreativos de verano Requerimientos de estructurasalimentarias de los Programas Estructura alimentaria para los Programas regulares Programa Educación Parvularia Programa Educación Básica Programa Educación Media Programa Hogares Estudiantiles Programa Educación Superior Estructura alimentaria de los Programas recreativos Página 7 7 7 7 8 9 9 9 14 14 15 15 16 16 16 16 17 18 18 19 19 19 20 21 23 27 32 40 42
Elaborado por: Unidad de Calidad DAERevisado por: Jefe DAE
Aprobado por: D.N. JUNAEB
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BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR LICITACION PAE 25/2008
Fecha: 17/09/2008 Página: 3 de 159
Capítulo 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 Programa Escuelasde Verano Programa Colonias Escolares Programa Campamentos Escolares Estructura alimentaria de raciones prepreparadas de Programas de Ed. Parvularia, Básica, Media Generalidad de los aportes nutricionales de los programas y las minutas Aportes Nutricionales de los Programas Servicio de Desayuno/Once Servicio de Almuerzo Tercer Servicio
Página 42 44 46 50 56 57 57 58 63 65 65 65 65 67 68 69 7070 71 71 71 71 72 73 76 77 78 80 82 83 83 83
TITULO III NORMAS OPERATIVAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7 8. 9. 10. 11. 11.1 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.6 11.2. 11.3 12. 13. Atención al beneficiario Horarios de servicio Certificación de raciones y servicios Abastecimiento Bodegas centrales y zonales Transporte de insumos, materias primas y preparaciones Línea de frío Combustible Manejo deplagas Robos, deterioros y daños que afectan a la Empresa Concesionaria Personal de la Empresa Concesionaria Personal Manipulador del Establecimiento Educacional Requisitos Índice de manipulador Bonos del Personal manipulador Elementos y materiales para el personal manipulador Manual de Operación y Preparación Capacitación y entrenamiento del personal manipulador Supervisor de la empresa concesionariaEncargado o Jefe de bodegas zonal y/o central Prevención de riesgos Áreas del Servicio de Alimentación
Elaborado por: Unidad de Calidad DAE
Revisado por: Jefe DAE
Aprobado por: D.N. JUNAEB
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ÍNDICE Capítulo TITULO I Generalidades Misión de JUNAEB Política de la Calidad Objetivo del Programa de Alimentación Escolar (PAE) Asignación de raciones de alimentación del PAE TITULO II NORMAS TECNICAS 1. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.2 Normas alimentarias Sistema de servicio Característicasy requisitos de las materias primas y preparaciones Exigencias de rotulación Nuevos productos Proyectos pilotos Cambio de productos Normas nutricionales Requisitos nutricionales Programas regulares Tercer Servicio (Chile Solidario) Programas recreativos de verano Requerimientos de las preparaciones por servicio Programas regulares Programas recreativos de verano Requerimientos de estructurasalimentarias de los Programas Estructura alimentaria para los Programas regulares Programa Educación Parvularia Programa Educación Básica Programa Educación Media Programa Hogares Estudiantiles Programa Educación Superior Estructura alimentaria de los Programas recreativos Página 7 7 7 7 8 9 9 9 14 14 15 15 16 16 16 16 17 18 18 19 19 19 20 21 23 27 32 40 42
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Capítulo 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 Programa Escuelasde Verano Programa Colonias Escolares Programa Campamentos Escolares Estructura alimentaria de raciones prepreparadas de Programas de Ed. Parvularia, Básica, Media Generalidad de los aportes nutricionales de los programas y las minutas Aportes Nutricionales de los Programas Servicio de Desayuno/Once Servicio de Almuerzo Tercer Servicio
Página 42 44 46 50 56 57 57 58 63 65 65 65 65 67 68 69 7070 71 71 71 71 72 73 76 77 78 80 82 83 83 83
TITULO III NORMAS OPERATIVAS 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7 8. 9. 10. 11. 11.1 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.6 11.2. 11.3 12. 13. Atención al beneficiario Horarios de servicio Certificación de raciones y servicios Abastecimiento Bodegas centrales y zonales Transporte de insumos, materias primas y preparaciones Línea de frío Combustible Manejo deplagas Robos, deterioros y daños que afectan a la Empresa Concesionaria Personal de la Empresa Concesionaria Personal Manipulador del Establecimiento Educacional Requisitos Índice de manipulador Bonos del Personal manipulador Elementos y materiales para el personal manipulador Manual de Operación y Preparación Capacitación y entrenamiento del personal manipulador Supervisor de la empresa concesionariaEncargado o Jefe de bodegas zonal y/o central Prevención de riesgos Áreas del Servicio de Alimentación
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