Just time

3. ANALIZAR EN FUNCIÓN AL FACTOR TIEMPO EN CADA ETAPA IDENTIFICANDO LA PERDIDA DE HORAS HOMBRE EN LA EMPRESA.

Con el análisis realizado a la empresa panificadora....
Observando los procesos de elaboración, la cantidad de empleados que tiene en el área de producción, a la vez que el rendimiento que cada uno de ellos y el tiempo que utilizan en cada proceso productivo, de esto podemosdesglosar lo siguiente:

Observemos el rendimiento de cada operario y de cada línea.
Son 10 y trabajan 5 horas diarias repartidas en 2 tiempos:
1ra: 4 am a 6.30 am
2da: 3 pm a5.30 pm
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. | N° DE PERSONAS | TIEMPO en minutos |
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA | 2 | 10 |
PESADO | | 15 |
MEZCLADO | 1 | 20 |
AMASADO | | 15 |
CORTADO | 1 | 20 |
BOLEADO | | 30 |FERMENTADO | 2 | 20 |
HORNEADO | | 10 |
total | 6 | 140 |

El proceso de producción tiene 10 trabajadores y se fabrica aproximadamente 1000 panes al día, ello significa que el rendimiento por persona es de 10 panes al día. Pero si procedemos a analizar sistemáticamente las actividades y procesos, se puede percibir que se genera a trabajadores parados y que se realizan actividades innecesariasdependiendo de la hora de la jornada, como por ejemplo:

* Recepción de la materia prima: en esta fase intervienen un trabajador, los cuales van al almacén, sacan los ingredientes necesarios y lo llevan al área de producción, analizando este proceso notamos k el trabajador se demora en llevar cada uno de los ingredientes en 10 minutos ya que tiene que hacerlo sin ayuda de ningún tipo de ayudapara transportarlo.

* Pesado: en este proceso intervienen dos trabajadores llevando todo este proceso 15 minutos aquí pudimos observar qué uno de los trabajadores hace el trabajo del pesado de os ingredientes mientras que el otro ayuda poco, solo maneja la maquina pesadora, generándose así que su trabajo no sea de mucho provecho para la fabricación del pan, perdiéndose tiempo.

*Mezclado: en esta fase el trabajador utiliza todos los ingredientes para ser juntados y formar la masa, teniendo en cuenta el volumen que se utiliza y la cantidad de panes que se quiere producir, el trabajo resulta demasiado para el solo trabajador que interviene en esta fase, pues se demora unos 20 minutos aproximadamente perdiéndose así tiempo valioso.

* Amasado: en este proceso los ingredientesmezclados pasan a ser vertidos a la maquina amasadora que es manejada por un solo trabajador, demorándose la maquina en amasar unos 15 minutos aproximadamente, en esta fase concluimos que el tiempo utilizado y el trabajador son suficientes.

* Cortado: toda la masa pasa a ser llevada para que sea pesada y cortada, y darle forma al pan este proceso es realizado por un trabajador, y notamos queaquí el trabajo es un poco pesado para uno solo pues el trabajador corta la masa sin la ayuda de ninguna maquina demorándose así aproximadamente unos 20 minutos en realizar el trabajo.

* Boleado: en este proceso la masa cortada pasa a darle forma de pan a la masa, tomando en cuenta la cantidad de panes que tienen que producir notamos que la intervención de un solo trabajador esinsuficiente, se toma mucho tiempo en la realización de el boleado aproximadamente una media hora.

* Fermentado: después que la masa ya tenga forma se pasa a su fermentación que consiste en que cada pieza es ordenada y puesta en reposo para su fermentación que dura aproximadamente 20 minutos en esta fase interviene dos trabajadores que son los que ordenaran las piezas, pudimos que ver que en esta faseel hecho de que existan dos trabajadores es innecesario, pues mientras esperan que la masa repose están sin hacer ninguna otra actividad.

* Horneado: en este proceso a masa fermentada pasa a ser llevada al horno, es transportado por 2 trabajadores para su cocción , demorándose unos 10 minutos en ordenarlos y transportarlos hacia el horno, pudimos decir que el tiempo utilizado por los...