Justificación

JUSTIFICACIÓN
El procesado y conservación de los alimentos ha sido una práctica común desde el inicio del asentamiento de esta región, con el fin de corregir el problema de estacionalidad desu producción. La salazón, fermentación y desecación han permitido incrementar el período de preservación de sus alimentos para no alterar sus características naturales.
Estas actividades serealizan a diario dentro de la región, pero no existe un archivo que respalde estas acciones y tampoco existen instituciones que apoyen a la redacción de los métodos que se llevan a cabo, es poresto que esta investigación pretende analizar, examinar y capturarlos en un manual. Ya que colaboraría en aspectos geográficos, alimenticios, turísticos y gastronómicos.
Es importante conocer alos diferentes interesados que deseen encontrar dicha información: investigadores profesionales, investigadores aficionados, estudiantes universitarios, de secundaria y primaria y los habitantesdel Estado de Hidalgo. Lo anterior, porque cada uno tiene sus propias necesidades, requieren de la debida información para sus investigaciones y ampliar sus conocimientos, por eso, acuden alarchivo en busca de respuestas específicas. Esto conlleva a que se documente de manera correcta toda búsqueda para atender cada una de sus demandas.
Los métodos más antiguos de conservaciónconocidos son el secado al sol y en condiciones adecuadas, la refrigeración; el mantenimiento a bajas temperaturas en bodegas subterráneas se ha practicado durante siglos.
A continuación semencionan los principales métodos de conservación
Es importante saber las propiedades que se desean conservar. Una propiedad puede ser muy importante para un producto pero perjudicial para otros, porejemplo, la deshidratación de los alimentos se produce colapso y formación de poros, que pueden ser beneficiosos o no deseables dependiendo de la calidad exigida al producto deseado.