justificacion de las desventajas de los alimentos enlatados

Justificación del tema
El enlatado de los alimentos es un método común que se ha utilizado durante siglos para alejar a los alimentos de la descomposición. El proceso de enlatado altera la composición química de los alimentos mediante el cambio de los niveles de pH, la salinidad o la humedad para protegerlos contra los microbios, tales como bacterias, mohos y levaduras. Limita la actividad delas enzimas alimentarias que también contribuyen a la descomposición. Estas modificaciones químicas, en combinación con barreras físicas tales como latas, cierres y tapas, son una defensa eficaz contra la caries. Pero el proceso de enlatado tiene sus limitaciones. El enlatado reduce el valor nutritivo de los alimentos. También se requiere una importante inversión de tiempo y equipos y elprocesamiento inadecuado o saneamiento deficiente puede dar lugar a una contaminación mortal.
Cuando el alimento se somete a las temperaturas necesarias para su envasado, éste puede perder muchas de sus propiedades, como vitaminas, Menos nutrientes y adquieren un alto contenido de sodio, azúcar, conservante y colorante etc.
Todos estos factores negativos o desventajas son en su gran mayoría ocultadosal consumidor, pues se le describen de una manera científica que las personas que no tienen conocimiento lo consumen si saber, las grandes compañías solo le hacen publicidad a las ventajas de los alimentos que produzcan arriesgando la salud y en ocasiones hasta su vidas de los consumidores.

La química de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentesentre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, loslípidos, etc. Además incluye el análisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición.

Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química.2 Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacciónde Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.3

Índice [ocultar]
1 Historia de la química de los alimentos
2 Elementos de estudio
2.1 Agua
2.2 Lípidos
2.3 Carbohidratos
2.4 Aminoácidos, péptidos y proteínas
2.4.1 Proteínas simples
2.4.2 Proteínas conjugadas
2.4.3 Proteínas derivadas
2.5 Minerales
3 Color de los alimentos
3.1 Colorantes alimentarios
4 Sabor de losalimentos
5 Aditivos alimentarios
6 Véase también
7 Referencias
8 Bibliografía
Historia de la química de los alimentos[editar]
La química de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir, desde el siglo XVIII en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos productos alimenticios para consumo, entre ellos cabe destacar a Carl Mondana Milis(aisló el ácido málico en las manzana en el año 1785), y Sir Humphry Davy (publicó el primer libro que relacionaba la química con la agricultura en 1813 titulado 'Elements of Agricultural Chemistry', en una serie de lecturas en el Reino Unido, este libro llegó hasta la quinta edición ). En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarización de métodos analíticos.4 Detodas formas la química de los alimentos no tomó una serpiente definitiva hasta entrado el siglo XX.2 A pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día química de los alimentos.5 6

Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del...