Justiificacion Tecnica

Justificación Técnica
o

Tamaño:

Una de las principales ventajas que encontramos en un restaurante de este tipo de comida rápida, es
que no necesitamos de un gran local ya que no tendremosmesas donde se pueda comer. Los
almuerzos pueden venderse en el negocio listo para llevar o ser solicitados por teléfono para ser
enviados siempre y cuando se encuentre dentro del área cercana alnegocio.

No necesitamos contar conun gran local para montar un take away, donde la mayor parte del espacio lo
ocupará la cocina que es la parte más importante del negocio. El restanteespacio seutilizará para ubicar
tanto elmostrador, en el cual se atenderá la clientela que compre la comida para llevar, como el espacio
para que la clientela circule. En ese lugar contaremos con una barra conbancos altos para aquellos
clientes que casualmente y de manera especial quieren comer rápidamente allí y seguir su rutina.

Deberíamos contar con un local comercial donde el personal de cocina puedatransitar cómodamente y
pueda almacenar los equipos y utensilios de cocina necesarios para una correcta elaboración. A su vez,
es necesario un buen espacio para el despacho de los alimentos queofrecemos en nuestro menú del
día. Como es un restaurante de comida para llevar (donde como principio básico la clientela no come
dentro del local) no necesitamos tener baños para el público, pero si debecontar este local con un baño
dentro para el uso de sus empleados.

La capacidad normal de producción será para abastecer a 1400 clientes diversos por día, lo que
supondrá distintas propuestasgastronómicas (ver anexo para ver los cálculos de dicha cifra). Dado que
en el corto plazo no se puede modificar el espacio físico para cocinar la capacidad máxima supondrá un
margen de error de 100menús adicionales por día. Esto conllevara a que el chef no pueda supervisar de
manera óptima todos los productos que se comercializarán.

En el caso hipotético de que se necesite aumentar la...