justin

PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados.Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescsanas,madurasy limpias.

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes tecnicas, entre las cuales se destaca la congelacion; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre lasfrutas frescas y sobre otro tipo de conservas.
1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
2. las caracteristicas nutritivas en el proceso decongelacion varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
3. ésta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta.(mermelada, nectar, jugos concentrados).
4. la congelacion permite preservar la fruta hasta un año.
5. se evitan perdidas por prudrición y mala seleccion de las frutas.6. las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.
Acontinuación se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas:
PROCESO PRODUCTIVO

Recibo de Materia Prima:
Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado demaduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.
Prelavado:
La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavadopreviamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.