juujuuu

Factores de conversion de unidades al 51


Aceleracion

1 pie/ S2 = 0.304 8 m/ S2

Potencia

1 Btu / s = 1054 W

g = 9.807 mjs2
1 acre::::: 404 7 m­

1 pie· libr a/ s ::::: 1.356 W

1 pie 2 ::::: 9.290

X

10- 2 rn-'

1 caballo de fuerza (hp)

1 pulg 2 ::::: 6.45

Area

1 cal / s::::: 4.184 W

X

10--+ m?

1

Densidad

mi 2 :::::

1 g/

2.59

cm J :::::X 106

Presion

m2

>

1 atmosfera '(atrn) =
1.013 x 105 Pa
1 bar ::::: 105 Pa

103 kg/rn '

.

1 Btu = 1054 J

1 cmHg = 1333 Pa

1 caloria (cal) = 4.1 84 J

1 Ib/pie 2 = 47.8 8 Pa

1 electron volt (eV) =

Energia

1 lb/pulg- (psi ) ::::: 6895 Pa
I N/m 2 = 1 pascal (Pa)

1.602 x 10... 19 J

1 torr = 133.3 Pa

1 libra pie (lb . pie) = 1.356 J
1 ki1owatt-hora(kW . h) =

Velocidad

1 mi/h (mph) ::::: 0.447 04 m/ s

1 dina = 10-5 N

Temperatura

1 lb = 4.448 N

Longitud

1 angstrom (A) ::::: 10- 10 m

>

2.54

X 10- 2

1 ana 1uz = 9.461

X

m
10 15 m

Tiempo

1 unid ad de masa at6mic a (u) :::::
1.660 6 x 10-2 7 kg
1 gra mo e 10- 3 kg

=

T e el,i us

1 dfa::::: 86 400 s
I afio = 3.16 x 107 s

1 milIa = 1069 mMasa

+ 273.15
T Kelvin = ~(TFa hrcnJl e i t + 459.67 )
TKdvin

T e ehiu, = ~ ( TFahrenlle'l - 32)
T Kelvin - '5 Runkrnc
- 5T

1 pie = 0.304 8 m
1 pulg

1 pie / s (fps) =0.304 8 m/s
I km/h = 0.277 8 m/ s

3.60 x 106 J

Fuerza

746 W

Volumen

1 pie ' = 2.832 x 10- 2 m3
1 galen (gal) = 3.785 x 10- 3 m3
1 pulg ! = 1.639
1 litro :::::

JO- 3

X

10- 5 rn '

rn'@

•

Tecnologia

Est dio termodina rn ic y cine ic~
de la adsorci6n de agua en proteina
de sue 0 e lee
Thermodynamic and kinetic study of water adsorption on
whey protein
E. Azu ar a-Ni eto* y

c.1. Berista in-G uevara

RESUMEN
EI obj etivo de este trab ajo fue relacionar la clnetica de adsorci6n
de vapor de agua en proteina de suero de leche (PSL) co n el
equ ilib rioterrnodlnarnico que se obtiene a diferentes acti vida­
des de agua , para determinar los mecanismos que controlan el
pro ceso. La ecuaci6n de D'Arcy-Watt model6 correctamente los
datos experimentalesde adsorci6n de agua sob re PSL. EI m6dulo
de desviaci6n relativa (P) fue 3,3 ; 1,3 Y 3,7 % para 15, 30 Y 45 °(,
respecti vamente. La comp ensaci6n entalpla-entropia (criterio
t errnodlnamtco) mostr6dos zonas: la primera fue controlada
por la entropia (Temperat u ra isocinetica (Te) = 56,2 ± 1,4K) Y se
apreci6 desde humedad cero hasta la humedad correspo ndient e
a la minima entropia integral (MEl); mientras la segunda fue
control ada por la entalpia (Ta= 407,1 ± 6,8K) Yse ob serv6 desde
la MEl hasta actividades de agua cercanas a 1,0 . La t eo ria del
bloqueo de poro (criterio cinetico )sugiri6 que inmediatamente
despuesde alcanzar la MEl, las molecules de agua bloquearon la
boca de los microporos, formando una resistencia que disminuy6
la velo cidad de adsorci6n de agua.
Palabras clave: adsorci6n de agua, proteina de suero de leche,
minima entropla integral, bloqueo de pore. compensaci6n
entalpia-entropla .

ABSTRACT
The obje ctive of this work was to relate the watervapor ad­
sorption kinetics on whey protein (WP) w it h the thermodynamic
equilibrium obtained at several water activities, in order to
determine th e driving mechanisms of the pr ocess. The D'Ar cy­
Watt mod el was found. to agree very well w it h th e experimental
data of water adsorp t ion on WP. The mean relative deviation
modulus value (P) was 3,3; 1,3 and 3,7 % for 15, 30 and 45 °(,respectiv ely. Enthalpy-entropy compensat io n (Therm odynamic
crit erio n) show ed two zones: th e first was ent ropy-cont rolled
(Isokinetic temp erature (Ta) = 56,2 ± 1,4K) and app eared from
zero mo isture to the moi sture content corresponding t o the
lnstltut o de Ciencias Basicas, un iversidad Veracruzana. Av. Dr. Raf ael San­
chez Alta mi rano s/n, Col. Indust ria l-Animas. A pdo....