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TAMIZAJE FITOQUIMICO Y CUANTIFICACION DE FLAVONOIDES TOTALES DE CONSERVAS DE ESPARRAGO BLANCO Asparagus Officinalis
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
Av. Universitaria S/n Telef.: 561647, E-mail ciunas@ciunas.edu.pe

TANIA GUERRERO VEJARANO 1/
PEDRO ALEJANDRO VEJARANO JARA 2/
JOSE LUIS PAREDES SALAZAR 3/
RICARDO AGUSTIN CEPEDA CANELO 4/RESUMEN
En la presente investigación se realizo un tamizaje fitoquimico para identificar la presencia de metablitos secundarios presentes en conservas de esparrgos blanco, usando reacciones de coloración para determinar la presencia de alcaloides, flavonoides, leucoanticianidinas, taninos saponinas, quinonas, triterpenos y antocianinas y la cuantificación de flavonoides totales utilizando laespectroscopia ultravioleta donde fue encontrada la presencia que: la presencia de alcaloides dudosa, flavonoides(buena), leucoantocianidinas(moderada), taninos(no mostrado), saponinas(moderado), quinonas(bajo), triterpenos(no), antocianinas(no mostrado) y 1.16 mg de flavonoides totales expresados como quercetina equivalente por gramo de muestra seca de conserva equivalente a 9.34 mg dequercetina equivalente por 100 gramos de peso drenado de conserva de esparrago. Del análisis desarrollado nosotros podemos concluir que el esparrago blanco en conserva que ha sido sometido a tratamiento térmico mantiene una cantidad considerable de flavonoides los cuales son buenos para la salud.

Palabras clave: Tamizaje fitoquimico, metabolitos secundarios, esparragos, flavonoides

The presentresearch was conducted a phytochemical screening to identify the presence of secondary metabolites present in canned white asparagus, using reactions coloration to determine the presence of alkaloids, Flavonoids, leucoantocianidinas, tannins, saponins, quinones, triterpenes and anthocyanins, and quantification of total flavonoids using ultraviolet spectroscopy, where it was found that, the presence ofalkaloids was questionable Flavonoids (good), Leucoantocianidinas (moderate), tannins (not shown), Saponins (Moderate), Quinones (Low), triterpenes ( no), anthocyanins (not shown) and 1.16 mg of total flavonoids expressed as quercetin equivalent per gram of dry sample of canned equivalent to 9.34 mg of quercetin equivalent per 100 g drained weight of canned
asparagus.From the analysis performedwe can conclude that preserved white asparagus despite being sterilized in the heat treatment, maintain a good amount of flavonoids, which are important to health.
Keywords: phytochemical screening, secondary metabolites, flavonoids, asparagus

INTRODUCCIÓN
Un tamizaje fitoquimico a las conservas de esparrago blanco,para conocer su composición en metabolitos secundarios y la cuantificaciónde flavonoides totales, post-proceso de envasado, con el fin de brindar a los consumidores de este producto, una información complementaria y de suma importancia para la salud, demostrando que las conservas de esparrago son una fuente importante de flavonoides, para nuestro organismo es el objetivo de este estudio. El producto analizado es esparrago blanco entero de la variedad “UC-157F2”envasado en el frasco 370mL/16cm, sometido a un tratamiento térmico a un temperatura de 117⁰C por un tiempo de 17 minutos.

REVISIÓN DE LITERATURA

El espárrago (Asparagus officinalis L.) es originario de la región oriental del Mediterráneo y Asia menor y crece en climas templados y subtropicales, siendo la única especie de su género cultivada como hortaliza (Ornstrup, 1997). La planta de espárragopresenta una porción subterránea conocida como araña que consiste en un rizoma expandido lateralmente y poco profundo que posee yemas en su extremo apical, raíces carnosas de almacenamiento y raíces laterales de absorción (Ornstrup, 1997). El crecimiento de la araña ocurre cuando las yemas periféricas originan nuevos grupos de gemación para la próxima generación de la planta (Tiedjens, 1926).Al...