Juventud En Extasis

MANIPULACION DE ALIMENTOS
PELIGRO: Se puede afirmar que peligro es una situación indeseable que no deseamos que ocurra. Los alimentos pueden presentar situaciones indeseables ocasionadas por agentes físicos, químicos o biológicos.
Peligros en los Alimentos
BIOLÓGICOS | FÍSICOS | QUÍMICOS |
Bacterias | Anillos | Metales |
Parásitos | Pulseras | Sanitizantes |
Virus | Collares |Pesticidas |
Hongos | Relojes | Detergente |

CONTAMINACION POR MANIPULADORES
HOMBRE
Tracto intestinal Mucosas, piel
Manos
Alimentos contaminados
Consumidor
Intoxica o Infecta
¿ES IMPORTANTE LA HIGIENE DE MANOS?
Las manos limpias no tienen bacterias evitando así contaminar alimentos. Asimismo, Se baja el riesgo, usando jabón para ellavado de manos, de preferencia líquido usando toallas de papel para secar las manos.
CUIDADO BÁSICO DE NUESTRAS MANOS
* Mantener uñas cortas y limpias
* No tocar la ropa ni piel especialmente con llagas o cortadas
* Cubrir las cortadas con vendajes
* Lavarse las manos antes del uso de guantes
* Cambiarse los guantes por lo menos cada 4 horas de uso continuo
* Cambiar losguantes tan pronto como se ensucien o rasguen
REGLAS DE HIGIENE:
* Lavar cabello, bañarse a diario, usar ropa limpia en el trabajo
* Usar zapatos cerrados
* Cubrir cabello, no usar sortijas, pulseras ni usar esmalte de uñas

Quedarse en casa siempre que tenga:
* Fiebre
* Diarrea
* Malestares estomacales, nauseas ó vómitos
* Garganta irritada o infecciones nasales
*Tos o estornudo constante
CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL
* Debes pasar por una evaluación médica por lo menos una vez al año.
* Interésate por los resultados de tus Certificados de Salud, consulta con un médico.
Enfermedades de importancia para los alimentos: Piel amarilla – ictericia, diarrea,vomitos, fiebre, etc.
ENFERMEDADES Y LESIONES
* Dolor de garganta con fiebre
*Lesiones de la piel visiblemente infectadas (furúnculos, cortes, etc.)
* Supuración de los oídos, los ojos o la nariz.
CONTAMINACION CRUZADA
Es la contaminación que ocurre cuando se traslada contaminación desde un lugar sucio hacia el alimento o superficie de contacto directo con el alimento.
* Malos hábitos: El personal es la principal causa de contaminación cruzada.
TRANSPORTE: Eltransporte puede ser un vehículo de contaminación si no se controla su higiene. Además puede exponer al alimento a temperaturas inadecuadas si no se controla el tiempo y temperatura de alimentos refrigerados. Puede contaminar los alimentos con lubricantes y combustible.
¿CÓMO EVITARLA?: Limpiando y desinfectando equipos y superficies
* Los alimentos crudos tienen más contaminación que losalimentos cocidos.
* No ponerlos en contacto.
AGUA: Factor importante para controlar la contaminación cruzada
* Si el agua no se controla, los alimentos se contaminarán.
* Pon en contacto con alimentos o con los utensilios, agua fresca de corriente continua o agua limpia con desinfectante.
¿CÓMO CONTROLAR EL AGUA?
* Por el nivel de cloro.
* Limpia el tanque de reservorio cada 6meses.
* Inspeccionar que el tanque esté en buenas condiciones.
* Controlar el nivel de desinfectante si se va a desinfectar superficies o alimentos.
DESPERDICIOS: Pueden contraer plagas.
¿CÓMO EVITARLAS?
* Eliminar la basura lo antes posible.
* La basura de otras áreas no debe pasar por las áreas de preparación de comida.
* Usa recipientes durables, impermeables al agua demetal o plástico pero forrados internamente con bolsas de plástico. Si están ubicados externamente deben tener tapas.
PLAGAS:
Las Plagas como los roedores, las cucarachas y las moscas portan en sus patas y pelos, mugre, suciedad y bacterias. Cuando las plagas entran a la cocina trasladan la contaminación a los alimentos ya las superficies de contacto con los alimentos como son los cubiertos,...