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25. PIMIENTA NEGRA


















PROCEDENCIA: Originario e la región indo malaya, la india e indonesia. Es una especia muy antigua ya era mencionada a 2000 a. c.

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN: Las bayas e pimienta negra se recogen cuando aún no están maduras. Se secan hasta que su piel forma arrugas y su color cambia de marrón a negro. Se obtiene recolectan las drupas poco antes de su madures ysecándolas durante varios días asta adquirir el típico aspecto negro pardusco y arrugado.

USOS: Macerados en salmuera. Estos granos añaden un sabor picante a los platos. La pimienta negra es el condimento por excelencia en cualquier cocina y marida con casi todo, tanto con carnes, aves, pescados y verduras, como con ensaladas, platos fuertes o delicados y dulces saldos . Hay una reglaculinaria que recomienda usar pimienta blanca en platos de color claro y la pimienta negra en platos en platos oscuros. La pimienta negra no solo es picante, sino que también más aromática, pero necesita una cocción larga para desarrollar completamente su sabor . Es muy popular en la cocina tailandesa y resulta muy atractiva en los postres preparaos con fresas.

BIBLIOGRAFIA: (libros) Especias todo elaroma de la cocina,
Ingredientes.






31. ACEITE DE SESAMO

















PROCEDENCIA: La historia de la producción sesamera en Bolivia es reciente, cuando en el año 1998 por iniciativa privada se cultivan las primeras 630 hectáreas descubriéndose así una valiosa oferta al mundo de granos de sésamo con extraordinarias propiedades organolépticas.

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN:Es un proceso complicado,el cual se facilita cuando se emplea el método de procesamiento y una maquinaria de calidad adecuada. KMEC es un fabricante y proveedor de confianza en el cual puede confiar para empezar su propio negocio de procesamiento de aceite de sésamo.

USOS: Con un contenido equilibrado en grasa pilo y monoinsaturadas y muy bajo en grasas saturadas este aceite se debe usar con moderación ya tiene un saborintenso.

BIBLIOGRAFIA: (libros) Ingredientes,
Grasas de origen vegetal y de origen animal.












53. CILANTRON




















PROCEDENCIA: Es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical.

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN: Se reproduce por medio de semillas, que pueden tardarde 7 - 15 días para su germinación. También se propaga de manera asexual a través de la siembra de tallos.

USOS: En muchos países de Latinoamérica tropicales, se usan frescas, enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del Coriandrum sativum, hierba deuso común en la gastronomía del resto del país y conocida allí como "culantro"
.
BIBLIOGRAFIA:(LIBRO) Especias todo el aroma de la cocina .








55. TOMILLO



















PROCEDENCIA: Es cultivo en Europa y norte americana también en cuenca del mediterráneo. El tomillo se conoce en la cuenca del mediterráneo desde hace miles de años

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN: Desde la primavera asta el otoñose puede cosechar las ramas y los tallos. Luego se suelen poner a secar para que se intensifique su aroma para ellos hay que cortar el tallo entero poco antes de la floración. El aroma de los brotes es mas intenso un poco antes empezar a florecer.

USOS:planta de múltiples usos cuyas hojas, de aroma son usadas en sopas, guisos, cocidos o para sazonar carnes en colombina también se corvina converduras, particular mente con patatas asadas. En gastronomía, el tomillo es apreciado tanto por su aroma picante como por sus propiedades digestivas. Se añade a platos ricos en grasas, fresco o seco, porque estimula el apetito y la digestión. Combina con prácticamente todo tipo de carnes y pecados. Salsas y adobos. El tomillo no puede faltar en patés, albóndigas de hígado, pizza. Lasañas o...