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Aceituna de mesa

• Breve descripción del producto:

Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano,cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

Las aceitunas demesa pueden ser del tipo:

Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que no se ha sacado el hueso

Deshuesadas: aceitunas que conservan prácticamente su forma original y a lascuales se ha sacado el hueso y quitado el pedúnculo
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Rellenas: aceitunas deshuesadas, rellenas con productos como pimientos, cebollas, almendras, apios, anchoas, etc
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Mitades: aceitunasdeshuesadas, rellenas o no, cortadas en dos partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicularmente a él

En cuartos: aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partesaproximadamente iguales, siguiendo el eje mayor del fruto y perpendicularmente a éste

Lonjas o rodajas: aceitunas deshuesadas, rellenas o no cortadas en segmentos paralelos de espesorrelativamente uniforme
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Picadas: aceitunas deshuesadas que se han cortado en piezas pequeñas o trozos de formas y tamaños indeterminados

Rotas: aceitunas que se han roto durante el deshuesado o elrellenado

• Características:

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque sucontenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A,Vitamina C y Tiamina.

En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta...