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Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O). Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcaressimples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número de
CarbonosCategoría Ejemplos
5____ Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6____ Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, ManosaSorbosa, Talosa, Tagatosa
Pentosa:




D-Ribosa
D-Arabinosa
D-Xilosa
D-Lixosa
La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígenoen la posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas.


Ribosa
Desoxirribosa





Hexosas
Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosasen 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902.




D-Alosa
D-Altrosa
D-Glucosa
D-Manosa





D-Gulosa
D-Idosa
D-Galactosa
D-Talosa





LOS DISACARIDOS
Los disacáridos mas corrientes en la naturaleza son SACAROSA MALTOSA Y LACTOSA
SACAROSA
puede verse la estructura de la sacarosa, el cual es un disacárido formado por una unidad de glucosa y una de fructuosa,unidas por un enlace glucosídico, presenta ocho grupos hidroxilo lo que provoca que la molécula sea muy reactiva.


Maltosa
Es un disacárido mucho mas sencillo.
Es un diacarido homogéneo formado exclusivamente por D-glucosa. La configuración del atomo de carbono anomerico en el enlace glucosidico entre los dos residuos de D-glucosa , es (alfa), y el enlace se representa por (alfa)(1----4)La maltosa es una azúcar reductor ya que posee un grupo carbonilo libre q puede oxidarse.



LACTOSA :
La lactosa es, un carbohidrato presente en la leche y sus derivados. La lactosa es un disacárido compuesto por 2 azúcares: glucosa y galactosa. La lactosa es un disacárido formado por glucosa y galactosa, las cuales se encuentran unidas por un enlace b 1,4.Existen dos tipos diferentes delactosa: a lactosa y b lactosa. El equilibrio entre ambas es de suma importancia, ya que cada una posee propiedades específicas. Una de las diferencias más importantes es la solubilidad, la a lactosa es menos soluble que la b lactosa. Además su equilibrio varía de acuerdo a la temperatura, la a lactosa cristaliza a una temperatura menor que la b lactosa.
Cuando la lactosa llega a través de losalimentos al intestino es degradada y metabolizada por una enzima denominada lactasa, esta permite su absorción. Si por alguna razón existiese un déficit de dicha enzima, se produciría una intolerancia a la lactosa y por ende, una serie de complicaciones de salud, que derivan en la erradicación de la dieta de aquellos alimentos que la contengan.

POLISACARIDOS
Son monosacaridos ligado entre si porenlaces glucósidos.
Características
.Peso molecular elevado.
.No tienen sabor dulce.
.Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
.No poseen poder reductor.
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace BETA.gif (851 bytes)-Glucosídico) o de reserva energética (enlace ALPHA.gif (842 bytes)-Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo...