Kaki



Introducción

Los productos derivados del kaki obtenibles a partir del método descrito aportan un sabor novedoso y agradable, desconocido por muchos potenciales consumidores, al mercado de los productos derivados de la fruta. Además, contienen concentraciones importantes de ingredientes funcionales beneficiosos para la salud de los consumidores entre los que destaca la fibra soluble quefrenan los procesos de envejecimiento celular.
Además sus propiedades nutritivas, también son muy recomendables para los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. Por su aporte de provitamina A, se recomienda su consumo a toda la población, y en especial, a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina personasque deben llevar a cabo una dieta baja en grasa.
El kakitambién conocido como palo santo es una fruta de dulce sabor y fácil de consumo. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono (fructosa, glucosa) y escasa de grasas y proteínas, por lo que su valor calórico es bastante elevado respecto a otras frutas.
Existen distintas especies de consumo, de KAKI de tamaño y sabor diferenciado,Las variedades se dividen en función de su astringencia.Este fruto es originario de China y Japón, en la cual llego a cultivarse en el Perú en el año 1890 en la provincia de Huaral. La mayor parte de la producción de KAKI se dedica a la exportación a otros países como Francia, Alemania y Portugal.






PROBLEMÁTICA
En la actualidad nos enfrentamos a un incremento de enfermedades a causade no consumir alimentos con grandes aportes en vitaminas A y C las cuales nos ayudad a combatir en cáncer, presiones altas, artritis, etc. Se escogió al kaki, porque es una fruta nutritiva y que ha comenzado a ser más popular entre los consumidores de productos de frutas por que contiene en gran medida, a su riqueza en aminoácidos, vitamina A y vitamina C. Por esta razón, constituye un buencomplemento de cualquier dieta, especialmente de las que son deficitarias en dichas vitaminas.

OBJETIVOS
Desarrollar productos innovadores del derivados del kaki que contribuyan a mejorar la dieta alimentaria de la población del país, en particular en edad escolar, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores que conserven omejoren las propiedades nutritivas y funcionales originales.
Desarrollar productos del derivado del kaki estableciendo su calidad nutricional, funcional, sanitaria, sensorial y de vida útil en función de la población objetivo. 
Evaluar técnica y económicamente la elaboración de los nuevos productos del kaki.
Determinar los productos derivados del kaki que reflejen mayor demanda por el mercadoconsumidor.
Determinar los productos derivados del kaki existentes en el mercado.
Establecer la demanda futura de productos derivados del kaki.
Determinar la oferta potencial de productos derivados del kaki.
Determinar la disposición monetaria que tienen los consumidores para adquirir los productos derivados del kaki.
Determinar las preferencias de los consumidores en cuanto a los productosderivados del kaki que actualmente se ofrecen en el mercado.
Determinar cuáles son las preferencias de los consumidores en cuanto a los productos derivados del kaki.





CONCEPTOS GENERALES DEL KAKI

La presente invención se enmarca en la Industria agroalimentaria, específicamente en la industria de fabricación de productos alimenticios como son néctares y yogurt del derivados del kaki.Habitualmente se comercializa en fresco, cuando su textura es firme y el producto puede resistir adecuadamente el estrés mecánico que sufren los frutos en el transporte a las centrales hortofrutícolas, en las líneas de confección y durante el transporte a los centros de distribución y venta.
El yogurt el néctar del kaki y la mermelada permita extender su consumo a lo largo del año sin perder sus...