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PRÁCTICA DE LABORATORIO
PRACTICA No. 4 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Vasos de precipitados
Pipetas
Solución de NaOH al20%
Eter, cloroformo o acetona
Aceite de oliva
1. SAPONIFICACIÓN
FUNDAMENTOLas grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que lasintegran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En losseres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
TÉCNICA. Colocar en un tubo deensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara quecontiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
2. SOLUBILIDAD
FUNDAMENTOLoslípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo porreagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno,etc.
TÉCNICA
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,
Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.Observar los resultados: Se verá cómo el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subirá debido a su menor densidad.
3. INVESTIGA
¿Qué son los jabones?...