Kallma
Páginas: 11 (2694 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2012
Documento ampliado de negocio para la
Ficha 7
Producción de cerveza artesanal
Documento ampliado de negocio para la Ficha 7
Fabricación y venta de cerveza artesanal
a) ¿Cuál es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la elaboración de cervezas artesanales que luego serán ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La empresa ofrecerá dos productos yservicios claramente diferenciados, pero ambos con altos estándares de eficiencia e higiene en sus procesos. Por un lado, se elaboran cervezas artesanales “tradicionales”; es decir, con sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y están estandarizadas en el ámbito mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red,la Porter, entre otras. Estas cervezas se comercializarán en bares, pubs, restaurantes, cafés, discotecas y, eventualmente, bodegas. Por otro lado, se producirán cervezas “personalizadas”, al gusto del cliente; es decir, con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales privados como: bautizos,cumpleaños, despedidas de solteros, matrimonios, fiestas patronales, fiestas costumbristas y yunzas. El público objetivo está compuesto por jóvenes estudiantes, adultos jóvenes, empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconómicos B y C, que les gusta innovar, probar cosas diferentes, y que están dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezasindustriales. Son creativos, innovadores y modernos.
Crea tu empresa / Pág. 2 / Producción de cerveza artesanal
Contar con un buen maestro cervecero, un equipo de colaboradores identificados con la empresa y sus estándares de calidad, tener una buena red de contactos y clientes satisfechos, que se conviertan en fans de las cervezas artesanales, es fundamental para el crecimiento delnegocio.
b) Productos y servicios ofrecidos.
El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y malta, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. Es importante aclarar el concepto de cervezasartesanales. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. La personalización consiste en darle a la cerveza el carácter individual que el cliente desea en su elaboración y presentación. Será el cliente quien determinará el sabor, el olor, el color, la textura, el grado de alcohol, la
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP,sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 7
Crea tu empresa / Pág. 3 / Producción de cerveza artesanal
cantidad de espuma y el tipo de envase de su preferencia. El maestro cervecero será el responsable de satisfacer dichos requerimientos. Existen muchas fuentes de información sobre las distintas cervezasartesanales que se podrían elaborar, Internet es una de ellas. A continuación se presentan algunos ejemplos: Cerveza Artesanal Dorada Aroma ligero a moderado, dulce a malta, aroma a lúpulo, de color amarillo ligero a dorado con media espuma. Es una cerveza dorada fácil de tomar orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS1. Cerveza Artesanal Pale Ale Aroma a malta con sabor a caramelo bajofrutado, de color cobre intenso, claridad
baja, espuma alta, con baja carbonatación, con un amargor de 20 IBUS. Cerveza Artesanal Iris Red Aroma bajo a moderado a malta, generalmente a caramelo pronunciado, suave aroma de color ámbar a rojizo de espuma blanca tostada, oleosa moderada carbonatación, fácil de tomar, enfocada en la malta con dulzura inicial y una sequedad tostada al final, con...
Ficha 7
Producción de cerveza artesanal
Documento ampliado de negocio para la Ficha 7
Fabricación y venta de cerveza artesanal
a) ¿Cuál es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la elaboración de cervezas artesanales que luego serán ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La empresa ofrecerá dos productos yservicios claramente diferenciados, pero ambos con altos estándares de eficiencia e higiene en sus procesos. Por un lado, se elaboran cervezas artesanales “tradicionales”; es decir, con sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y están estandarizadas en el ámbito mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red,la Porter, entre otras. Estas cervezas se comercializarán en bares, pubs, restaurantes, cafés, discotecas y, eventualmente, bodegas. Por otro lado, se producirán cervezas “personalizadas”, al gusto del cliente; es decir, con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales privados como: bautizos,cumpleaños, despedidas de solteros, matrimonios, fiestas patronales, fiestas costumbristas y yunzas. El público objetivo está compuesto por jóvenes estudiantes, adultos jóvenes, empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconómicos B y C, que les gusta innovar, probar cosas diferentes, y que están dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezasindustriales. Son creativos, innovadores y modernos.
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Contar con un buen maestro cervecero, un equipo de colaboradores identificados con la empresa y sus estándares de calidad, tener una buena red de contactos y clientes satisfechos, que se conviertan en fans de las cervezas artesanales, es fundamental para el crecimiento delnegocio.
b) Productos y servicios ofrecidos.
El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y malta, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. Es importante aclarar el concepto de cervezasartesanales. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. La personalización consiste en darle a la cerveza el carácter individual que el cliente desea en su elaboración y presentación. Será el cliente quien determinará el sabor, el olor, el color, la textura, el grado de alcohol, la
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP,sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Documento ampliado de negocio para la Ficha 7
Crea tu empresa / Pág. 3 / Producción de cerveza artesanal
cantidad de espuma y el tipo de envase de su preferencia. El maestro cervecero será el responsable de satisfacer dichos requerimientos. Existen muchas fuentes de información sobre las distintas cervezasartesanales que se podrían elaborar, Internet es una de ellas. A continuación se presentan algunos ejemplos: Cerveza Artesanal Dorada Aroma ligero a moderado, dulce a malta, aroma a lúpulo, de color amarillo ligero a dorado con media espuma. Es una cerveza dorada fácil de tomar orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS1. Cerveza Artesanal Pale Ale Aroma a malta con sabor a caramelo bajofrutado, de color cobre intenso, claridad
baja, espuma alta, con baja carbonatación, con un amargor de 20 IBUS. Cerveza Artesanal Iris Red Aroma bajo a moderado a malta, generalmente a caramelo pronunciado, suave aroma de color ámbar a rojizo de espuma blanca tostada, oleosa moderada carbonatación, fácil de tomar, enfocada en la malta con dulzura inicial y una sequedad tostada al final, con...
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