Kansei Panificación FINAL

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE PANIFICACIÓN EMPLEANDO LA INGENIERÍA KANSEI
Curso: Ingeniería de la Producción
Profesor: Núñez Saavedra, Carlos
Integrantes:
Ames Caldas, Erika
Albornoz, Raúl
Naupa, Williams
Saurre García, Gian Marco
Zeballos Postigo, Lourdes
2015-II
INTRODUCCIÓNAnte un mercado cada vez más competitivo, un buen producto debería satisfacer todas las expectativas del consumidor, pero especialmente la de provocar una repuesta emocional positiva. Es decir, no basta con diseñar un producto “ideal” desde el punto de vista del experto que lo desarrolla, sino conseguir que los propios usuarios sean quienes participen en la elaboración de un producto del cual van aser beneficiarios finales.
Es por ello que con este nuevo enfoque se busca una aportación metodológica al diseño con la que se puedan desarrollar productos que provoquen en el usuario una emoción positiva. Es decir, conseguir mediante el diseño formal del producto una conexión placentera con el usuario. Para poder resaltar y marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso de un producto.
Sobrela industria de la panificación, es importante mencionar que el pan forma parte de la cultura universal de las civilizaciones y ha sido el alimento más consumido por las sociedades desde épocas de la antigüedad. En la actualidad, más del 70% del pan es producido por las grandes panificadoras industriales. El pan es de consumo habitual diario, elaborado con harina de trigo y con materias primasque cumplen con sus respectivas reglamentaciones técnicas sanitarias.
Para el diseño de productos emocionales orientados al usuario existen diferentes metodologías y herramientas que permiten una mejora sustancial de la calidad y competitividad de los productos, de todas ellas, destaca la Ingeniería Kansei (IK) por ser una de las metodologías más completas y pioneras en este campo.
El presentetrabajo consiste en diseñar un sistema de producción de panificación empleando la Ingeniería Kansei para el desarrollo de los productos.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Objetivo General
El objetivo general es desarrollar tres productos de panificación (pan a base de quinua y maíz morado, pan de yema con adición de cáscaras de naranja y pan francés con relleno de queso) empleando la Ingeniería Kansei, untipo de estudio basado en la satisfacción del cliente.
Objetivos Específicos
Implementar un sistema de producción de panificación.
Dar a conocer y aplicar la Ingeniería Kansei.
Conocer la imagen Kansei que el público tiene del producto propuesto.
Traducir la imagen Kanei a características físicas que generen un producto que cumpla las expectativas del público.
DESARROLLO DEL PRODUCTOAPLICANDO LA INGENIERIA KANSEI
Selección del dominio
La selección del dominio incluye la definición del tipo de mercado y del público objetivo, el nicho de mercado así como las especificaciones del nuevo producto (PRODINTEC, 2011). Para una correcta aplicación del ingeniería Kansei se procederá a elegir un tipo de producto específico, ya que elegir un grupo de productos muy general puede generarconfusión en los juicios y en las características que deben ser tomadas en cuenta (Nagamachi y Lokman, 2011). El tipo de producto a elegir será un producto de panificación, específicamente, pan, sobre el cual se proponen distintas innovaciones.
Los productos a diseñar forman parte de la canasta básica del hogar, es decir, es un producto masivo. Por lo tanto, es consumido tanto por niños, jóvenes,adultos y adultos mayores. En este caso, nos enfocamos en el público joven al cual le puede llamar más la atención el consumo de productos novedosos dentro de la línea de panificación. Este público objetivo pertenece a diferentes clases sociales (A, B, C).
El mercado se sitúa principalmente en los supermercados que se encuentran en zonas alrededor de Lima Metropolitana, tiendas como: Wong, Vivanda,...